באופן מוזר אין לי הרבה מילים או סיפורים על הסלט הזה.הוא לגמרי בחזקת גזור ושמור, והוא קל קל קל.הכנתי רוטב סמיך-וקליל של קיווי חצוף וחריף עם קצת רוזמרין בשביל הקיק.הרוטב שלו כל כך משובח ומעניין שכל מה שנדרש זה לשדך לו סלט פשוט פשוט של חסה נבטים ומלפפון – להניח על צלחת יפה ולהתמוגג כי הסלט הזה שיגעון. למה שיגעון? כי הוא יבוא לכם בומבה בארוחה פנסי שמנסי וגם יעבוד מעולה בעל-אש של מחר ואני בכלל זללתי אותו עם טוסט וגבינה צהובה – בקיצר זה סלט שהוא חובה. ואי אפשר בלי איחולים לשנה האזרחית החדשה , אז מאחל לכם ש2022 שלכם תהיה בול כמו הסלט הזה, מלאה בטעמים, במרקמים, רעננה,…

כי את קלאס באפס מאמץ….השיר הזה חוצמזה שהוא כיפי ומרענן הוא מתאר במדיוק את האוכל שאני הכי  אוהב להכין.מנות מהירות, לא מסובכות, טעימות, מקפיצות, עם קריצה ונראות הצגה – מנות שהן קלאס באפס מאמץ.והמנה הזו היא בדיוק בדיוק הדבר הזה.נכון שעם שם מפוצץ כמו קרפצ’יו סרוולד עם אננס ובל ירוק מקורמל – זה נשמע כמו מלא עבודה, אבל, כל הכיף המשובח הזה לא מצריך יותר מ10 דקות של הכנה.קונים במעדניה סרוולד בסגנון איטלקי ומבקשים מהמוכר.ת לפרוס אותו דק דק, באים הביתה מסדרים יפה על הצלחת בשכבה אחידה וכבר מאוחריכם חצי מהעבודה.מקפיצים במחבת אננס, עם בצלים ירוקים, קצת פלפל חריף יבש – עד שהכל מתקרמל וכל הג’וס הופך לסירוף – 3…

זוכרים שמזמן מזמן, ממש אתמול,  פרסמתי מתכון שגעון לוופל בלגי פיקנטי ? יופי.אז אחרי שאני ותומר אומנסקי סיימנו עם הפיקנטי והשמנת החמוצה הרגשנו שחייבים לקנח עם משהו מתוק ומשובח לא פחות.אז חזרנו למטבח והכנו ביחד קינוח שהוא ארוחה, כזה שהוא מושלם לכל אנשי הבוקר שאוהבים מתוק, נפלא ונהדר לערב רומנטי עם כוס יין רוזה ומבט מפתה. והכי כיף שממש לא צריך לטרוח עליו הרבה (נשבע לכם שזה קל שלא תאמינו בכלל)וופל בלגי קינמוני עם קצפת הדרים רכה וטעימה כמו עננים ביחד עם סלט שמנצל את אחרונות התאנים, ענבים ירוקים ונקטרינה. מעל הכל רוטב של תפוז ודבש – וזה ממש אבל ממש מוש לסופ”ש.זה לגמרי בחזקת גזור ושמור ושאלוהים ישמור –…

“אחרי החגים” כבר לגמרי כאן, ויחד איתו שלל הפוסטים, המתכונים , ההבטחות וההחלטות על אחרי החגים חוזרים לשגרה ו”למוטב”.ואני מה אני אגיד לכם, לא ממש מאמין בלונה פארק הזה של אכילה, נהנתנות דיאטה סגפנות וחוזר חלילה בסוג של לופ.אני מאמין בלחזור לשגרה, מאמין באיזון ובמינון והכי חשוב להנות בלי יסורים, להגיד איזה טעים וכיף היה בחגים, ועכשיו עכשיו ממשיכים כרגיל.ואני הכרגיל שלי זה סופ”ש משוחרר, נינוח, עם ארוחות מפנקות וטעימות.וכן אם אפשר ותודה גם איזה משהו מוגזם וטוב בשביל הנשמה.   במיוחד לסופש הראשון של אחרי החגים, חברתי למר מוגזם בכבודו ובעצמו, מר תומר אומנסקי שהוא מאסטר באפיה ונשמה גדולה גדולה.הכנו וופל בלגי עם סלט ענבים, מנה שהיא מושלמת לבוקר…

זוכרים שאמרתי לכם שבבית שגדלתי בו קוסקס שמור לחגים ומועדים, אז הרעיון לסלט הזה התחיל אצלי בראש שחשבתי בכלל על הקוסקוס של שבועות.בשבועות הקוסקוס חלבי, מוגש  עם שקדים קלויים, צימוקים וקצת פירות יבשים ובמקום מרק מגישים אותו עם רוויון או גיל – וזה באמת באמת שילוב לא רגיל (בקטע משגע).והזכרון הזה אוטמטית שולח אותי לבית של סבתא שלי, למדרגות האבן ולעץ התאנה.והנה ככה גם נכנסה לי התאנה למחשבה – ואיזה כיף שהתאנים עוד בעונה!אז הסלט השלישי בספישל הקוסקוס עם יהודית אביב לא דומה מאוד לקסקוס של שבועות – אבל הוא בהחלט נשען אל אותם יסודות.הוא עדין וטעים טעים, הסלט הזה  יהיה נפלא לארוחת צהריים אחרונה בסוכה, הוא יהיה מעולה כארוחת…

ספיישל קוסקוס עם יהודית אביב ממשיך והפעם – סלט  קוסקוס אסיאתי.שאמרתי ליהודית נכין סלט קוסוקוס אסיאתי היא אמרה לי סבבה נשמע מעולה, אבל לפי המבט שלה היה לי ברור שהיא חושבת שהשתגעתי.כי מה לקוסקוס ולאסיאתי? אבל לי בפנים זה הרגיש נכון, משהו אמר לי שהשילוב אולי נשמע הזוי ושיגעון אבל ניגשתי לערבוב הזה במלוא הבטחון.אחרי שערבבנו וטעמנו, הסתכלתי על יהודית בזמן שהיא טעמה והחיוך שלה הסגיר לגמרי את העובדה שהיא השתכנעה.שקוסקוס ואסיאתי זה שילוב חגיגה.בטעימה השניה והשלישית הבנתי שהיא כבר החליטה שהסלט הזה להיט.יש בו קוביות של דלעת צלויות עם סויה וטריאקי, הן פריכות ומתקתקות והן שידוך מעולה לסלרי והמון עשבים וקצת צ’ילי אדום.אפרופו טריאקי, יהודית את הטריאקי שלה מכינה…

קוסקוס – גרגירי הקסם האלה שעשוים מסולת, תפוחים ונימוחים, ונעלמים בפה כמו עננים.מאז שאני זוכר את עצמי הקסם הזה היה מופיע בשולחן רק בימים ומועדים ספציפים בשנה.כן כן, בבית המרוקאי שלי, קוסקוס הוא לא אורח יומיומי הוא מגיע בימים מדויקים, בחגים ומועדים.סיר האידוי נשלף ביום כיפור, בסוכות, בפורים ובשבועות.ואם הסיר נשלף בכל יום אחר בשנה זה סימן שיש התרגשות ויש שמחה משפחתית ממש ממש גדולה.כי בוא נודה על האמת קוסקוס זו טרחה, וקוסוקס זה ידיים אוהבות שמפוררות, מאדות, מסננות ודואגות שכל גרגר וגרגר בקערה יקבל את מלוא אהבה.ואני יודע אתם כבר עייפים מבישולים וטירוחים אבל אני מזכיר לכם שזה אחרון החגים והחופשים לחודשים הקרובים.ואוטוטו ממש עוד כמה ימים נזכר כולנו…

הסלט שלי לראש-השנה מערבב ממש הכל מהכל (וגם לא מעט דאווין) : מתוק של תפוח פינק ליידי, ירוק רענן, מעט מליחות של זיתים ופריך מתקתק בצורת טוויל דבש-תימין (שאם מסתכלים עליו מקרוב הוא נראה ממש כמו כוורת דבורים). אבל שניה לפני האיך מכינים את הסלט, כמה מילים על פשטות, סמליות, שידוכים ויצירה משותפת. תפוח הוא פרי כ”כ יומיומי (בתכלס הוא המלפפון של הפירות) נמצא כל השנה כמעט בכל בית ובכל חדר קבלה.איכשהו התפוח הוא סמל: סמל לחטא, לתאווה, לחוכמה (ושג’ובס נתן בו ביס הוא הפך לטלפון שיש כמעט בכל כיס). הדבש הוא מקושר ליופי,לפאר ומלכות ובתכלס זה כבר דורות שסבתות רוקחות ממנו תרופות וממתיקות איתו עגוות. והשידוך בין השניים מבשר…

ששואלים אותי למה אני כ”כ אוהב לבשל? ולמה אני כ”כ אוהב אוכל ולראות אנשים אוכלים?אני תמיד עונה שזה בגלל היכולת של אוכל לייצר שקט, שקט וזיקוקים. ביס טוב זה בדיוק מה שהוא עושה, ביס טוב משלב ומשלהב את כל החושים ואז ברגע הנגיסה, בבת אחת, משתיק את כל הרעשים, מרגיע ומרגש.ואז זה רק אתה והקונצרט שאתה שומע, ומרגיש בפנים בפנים. שהנסיינים שלי טעמו את הסלט הזה ראיתי על הפנים שלהם את השקט והזיקוקים. הסתכלתי עליהם בזמן שהם נוגסים, שראיתי שהם נאלמים ואת הברק והשמחה במבטים – לא אמרתי כלום, אבל ממש חייכתי מבפנים.כמו שאני תמיד מחייך משקט של אחרים.שומע נדב זה חייייב חייב להיות בספישל לחגים, אמרה לי הגיסה שניה אחרי…

אני חובב כוסיות, אוהב ללוות איתן ארוחה או לסיים יום באווירה טובה.יש משהו בכוסית טובה שגורם למחשבות שלי להסתחרר, עוזר לי להשתחרר.וכן זה קורה לא מעט, אני מצרף אחת ועוד אחת. ובבוקר המחרת אני קם וחושב לעצמי: הכוסיות היו ממש טובות, אבל חבר נסחפת ועכשיו אתה סמרטוט ואין לך כוחות.ואתם שקוראים את זה עכשיו שחררו את השיפוטיות ואת המחשבות המלוכלכות – כי במציאות שלנו כל אחד זקוק לקצת בריחות. ולפעמים בכלל לא חייבים כוסית בשביל לחוש שיכור, לפעמים זה החום שמערפל, לפעמים זה חופש מסחרר ולפעמים זה פשוט שילוב של סוכר, פרי וקצת חום שמפיצים בושם משכר.זה בדיוק מה שקרה לי שהכנתי את הסלט הזה, חשבתי על סלט ירוק עם…