חומוס הוא לא רק ממרח חומוס הוא באמת גרגיר זהב, עשיר בחלבון והכי הכי שייך למזרח התיכון.לפני מספר שבועות פגשתי את אורלי פלאי-ברונשטיין מלכת החומוס, זו שחתומה על ספר משגע שכולו מוקדש לגרגיר הזה.פגשתי את אורלי כדי ללמוד ממנה את כל הסודות להכנת חומוס משובח וקליל במיוחד.היא לימדה אותי את כל הסודות ואני ערבבי לחומוס טופינג חמוץ-חריף ומלא עשבים.אבל אנחנו  לא הסתפקנו בזה וערבבנו ביחד סלט קייצי חמצמצץ כזה שיתאים כמעט לכל שולחן ולכל ארוחה.סלט כזה מלא בגרגירי חומוס, נענע ועשבים עם פילטים של לימון וצלפים וזה סלט באמת באמת מקסים. אז מה קונים?2 כוסות גרגירי חומוס מבושלים1 קישוא1 צרור גדול אורוגולה1 בצל סגול קטן3 גבעולי נענע1 כף צלפים1 לימון …

אתם כבר יודעים שאני מאוד אוהב לערבב סלטים, ואם אתם עוקבים אחרי מספיק שנים אז אתם גם יודעים שאני מאוד אוהב לערבב עם אנשי-אוכל וקולגות שאני מכיר דרך המסכים. הכי אני אוהב שיש חיבור טוב, זרימה שכל אחד מביא את עולמו וביחד אנחנו יוצרים מנה.ושהקסם קורה אז אני מתעקש לערבב יותר ממתכון אחד.וזה בדיוק מה שקרה לי שפגשתי את דניאל שפע, היא פתחה לי את הדלת לביתה ומהר מאוד הרגשתי שאנחנו מכירים שנים.ערבבנו ביחד טאבולה ענבים שיצא פשוט מדהים. היה לנו כל כך כיף ונשארו לנו מלא ענבים שערבבנו איתם עוד שני מתוקים.מלבי עם ענבים צלוים – שהוא מושלם כפינוק או לסיום ארוחה כבדה.וברד פודינג עם ענבים ופקאן – שהוא…

ציזיקי זה אחד הדברים הכי כיפים בקיץ (ובתכלס גם בחורף).הסלט היווני הזה הוא הפשטות במיטבה – הוא חגיגה מפוארת של יוון והים התיכון, מעט מרכיבים ובום של טעמים.רענן, קרמי ועוקצני – כזה שבא בול בשולחן המאזטים לצד לחם טוב וכוסית אוזו או ארק או אפילו רוזה.את הצזיקי אני אוהב סמיך מאוד, כזה שלא מתפרק, מדלדל ומתעייף. איך מכינים ציזיקי סמיך וטוב עם טעמים ברורים ולא מתנצלים? האמת שזה ממש פשוט, ואלה החוקים:1. לבחור מלפפונים טובים ולחתוך לגפרורים בעזרת סכין או מנדולינה (ממש עדיף שלא לגרד אותם ובטח שלא גירוד דק מדי).2. נותנים למלפפונים לנוח על מסננת עם קצת מלח כדי שיגירו נוזלים  – זה יבטיח ציזיקי סמיך לאורך זמן!3. בוחרים…

קלאסיקות- לרוב אני משתדל שלא לשנות אותן.מבחינתי קלאסיקה היא יצירה על זמנית, כזו שעוברת ועובדת כבר דורי דורות. אז למה בכל זאת קראתי למנה הזו קפרזה מנגו?כי ניסיתי לחשוב על מלא שמות אבל אין מה לעשות, המנה  הזו מתכתבת עם הקפרזה הקלאסית של עגבניות, מוצרלה ובזיליקום.היא לא מתיימרת להחליף אותה, היא לא חידוש לקפרזהוהיא ממש אבל ממש לא קפרזה עם טוויסט – כי טויסט היא מילה מיותרת בעייני. הרעיון לשלב מנגו עם מוצרלה נכנס לי לראש, אז החלטתי לנסות ומה אני אגיד לכן יצא ביס של השמחות. שידכתי לקפרזה הזו סירופ של מייפל ושמן זית, פיזרתי קצת פיסטוקים ומלח גס וזה ביס טעים ממש , אבל ממש. זו צלחת כיפית,…

חומוס הוא גרגיר זהב, אין דרך אחרת לתאר אותו ואין מספיק מילים כדי לפאר אותו.וחומוס עם כל הטעים והמורכבות שלו זה הכי מידל-איסט, זה הכי של כאן, של האדמה של פה, של המזג האוויר, של הטמפרמנט ושל האנשים  שכאן. לממרח החומוס יש אינספור ורסיות, טעמים ומרקמים.ובדומה לקפה לכל אחד מאיתנו יש את הדיוקים והכיוונונים של מה מבחינתו הופך את החומוס להכי טעים. פגשתי השבוע את אורלי פלאי-ברונשטיין.אורלי היא אישה מיוחדת במינה, בשלנית בחסד, חוקרת מזון ותרבות, כזו שחתומה על המון ספרי בישול שאתם מכירים.ממליץ לכם לעקוב אחריה באינסטגרם ובבלוג המעולה שלה “סיר פלא” בזכות היצירה האחרונה שלה אורלי מבחינתי היא גם לגמרי מלכת החומוס.אורלי חתומה על ספר שהוא לא פחות…

אני מאוד אוהב אוכל מטוגן, נכון לא מדובר באמירה מקוממת, חתרנית או חדשנית.ביננו, יש טעים יותר מצ’יפס או מכל דבר מטוגן עם קצת קריספ ? אין.העניין הוא  שאני אוהב אוכל מטוגן אבל ממש לא אוהב לטגן.לרוב אין לי סבלנות לזה, ריח של טיגון זה לא דבר נעים והנקיון של הגז אחר כך זה די מרגיז. למה אני מספר לכם את כל זה? כי לפני כמה ימים דגדג לי החשק לסלט שאני מכין שנים.סלט צ’יפס קישואים.מכין אותו שנים, אבל בגלל עניין השנאה לטיגונים אני לרוב מכין אותו במטבחים זרים.בשישי האחרון קמתי וכל מה שהתחשק לי זה את הסלט הזה, ניהלתי עם עצמי משא ומתן ארוך, הוצאתי את המחבת והחזרתי, שלפתי את…

השנה הם איחרו לבוא, לא יודע מה קרה להם? אם הם שינו גישה או שהתחשק להם לדפוק כניסה? אני יודע שהשנה הם פשוט הגיעו באיחור.כבר כמה שנים שיש ביננו סידור שהאביב מגיע ומתחיל החום, אני יוצא למלאכת האיתור.האביב מזמן כבר לא כאן ואני בודק כל שבוע אצל הירקן.כשאני מגיע לשווקים אני עובר ושואל את הרוכלים “תגיד חבר ראית את הפאקוסים”?וואלה לא ראו ועאלה שכן ראו ומצאו העלו בידייפם פאקוסים בודדים כאלה עייפים ומכורכמים. לפני כמה ימים הפתעה , נכנסתי לירקן והם חיכו לי שם.עמדו וחיכו, רוב הקונים חלפו על פניהם בביטול.והם שם מחכים במראה הלא מאוד מגניב שלהם, בירוק בהיר עם מגע מעט קטיפתי.נראים קצת כמו מלפפון דהוי ומוצק, מחכים…

דפקתי בדלת, היא פתחה עם חיוך , התחבקנו חיבוק של חברים שמכירים כבר תקופה.נכנסתי למטבח, היא שטפה כלים ואני הכנתי לעצמי קפה.תוך כדי שהסתבכתי עם מכונת הקפה, נפל לי האסימון שאני ודניאל נפגשים בפעם הראשונה ושאולי אני בכלל קצת חצוף ומה זה כול תחושת הנינוחות הזו שלי?דניאל עזרה לי עם המכונה ואמרה שזה מצחיק כי היא מרגישה שאנחנו כבר מכירים שנים. העולם הדיגטלי שלנו נפלא ומשובש לתפארת – אנחנו עוקבים אחרי אנשים, חושבים שאנחנו מכירים אותם, מגיבים ועושים לייקים לחלון הוירטואלי שהם פתחו לעולמם ובפעמים הנדירות שיוצאים מהמסכים ונפגשים יש תחושה מוזרה, קצת מביכה אפילו של מכיר-לא-מכיר כזה. במטבח של דניאל התחושה המוזרה הזו החזיקה אולי דקה, מהר מאוד קשקשנו…

אפרסק פיתה, נשבע לכם שלא המצאתי את זה.השם שלו נשמע כמו שם של המצאת אינסטוש או טיקטוק אבל וואלה זה השם שנתנו לו.ולמה פיתה? לא בגלל שהוא חמים, רך ועם כיס שמכיל הכל.קראו לו פיתה – רק בגלל הצורה הפחוסה-מעוכה שלו.האפרסק הזה הוא מזן האפרסקים האהובים עליי והוא לא פחות ממעדן.הלחיים שלו אדמדמות, מבפנים הוא צהוב-צהוב, פריך כזה ומתוק מתוק.אז מה נאהב אותו פחות כי הוא נולד מעוך? ההפך הוא הנכון.והכי כיף שבכל המעיכות הזו יש מלא בשר של פרי וגרעין קטן קטן. ממליץ לכם לחפש את אפרסקי הפיתה אצל הירקנים ובשווקים, הם טעימים ככה כמו שהם והם נהדרים ממש כמו בסלט שלפניכן.   אז מה קונים?6 אפרסק פיתה1 צרור…

התוכן אינן ממומן ע״י המועצה לגריסי-פנינה וזאת מהסיבה הפשוטה שהמועצה הזו לא קיימת וחבל שכך! למה חבל? כי וואלה הדגן החמוד הזה חייב יח״צ ויפה שעה אחת קודם. איכשהו יצא שרובכן נזכרות בו בחורף ומוסיפות אותו ללמרקים או לחמין ואיך שמגיעים הימים החמים הוא נשכח במאחורה של המקפיא או במדף במזווה. ומה אני אגיד לכן? חבל שכך.אני כבר שנים טוען שגריסי-פנינה זה הפתיתים של הטבע אוכל כזה שמכינים בצ׳יק והוא משביע שיא. חוץ מזה שהוא מקדם שובע ברמות הגבוהות, הוא מזין וטעים ברמות וכן גם בסלט, וכן גם בקיץ. שידכתי אותו לתפוח, מלא מלא נענע וקצת חריף, רוטב חרדל עם קצת מייפל ויצא סלט מטריף. אז מה קונים?1 כוס גריסי פנינה1 תפוח פינק לידי1 שורש פטרוזיליה1 צרור נענע1 צ’ילי אדום חריף1/3 כוס אגוזי מלך קלוים וקצוצים גס לרוטב:1 כף גדושה חרדל1 כפית מייפל2 כפות מיץ לימון1/4 כוס שמן זית1 שן שום כתושה1/2 כפית מלח גס1/4 כפית פלפל שחור גרוס   מפשילים שרוולים:ממלאים סיר במים ומביאים לרתיחה.מבשלים את הגריסים 18 דקות, מסננים, שוטפים…