אני קל במטבח, לא מפחד לנסות, לשנות, לאתגר את עצמי ואני ממש לא מפחד לטעות, כי בתכלס מה כבר יכול לקרות?ולמרות כל זה יש דברים שנמנעתי מלנסות ולהכין, יש מתכונים שאני ניגש אליהם בחרדת קודש.המתכון הזה הוא בדיוק כזה, מבחינתי זה מתכון של בית, מתכון של סבתא, של הדודות ושל המלכה האם הפרטית שלי.את המרק הזה היא מכינה כל חורף ויותר מפעם אחת.זה מרק עשיר ומזין, זו קערה שהיא כולה נחמה. חרירה – המרק של דרך המשי, זו ארוחה בסיר אחד.נכון אצלנו בבית אוכלים אותה גם בימי חול, אבל מבחינתנו קערה ממנו היא בגדר חובה בצאת הצום של יום הכיפורים.ככה זה, מאז שאני ילד, שומעים שופר, שותים תה עם  עוגיה,…

חגי תשרי, כל שנה מגיעים ואנחנו כאילו מופתעים.בתכלס אנחנו יודעים שהפזמון הוא מוכר: המארחים, המתארחות, המתנות, החולצות הלבנות וגם הפקקים, הלחץ והנה אנחנו שוב מאחרים.ושוב לא הייתם צריכים ואלוהים כמה אוכל על השולחן, ואיזה שפע ויאללה שמישהו יפשיל שרוולים ויסדר את הבלאגן. המדריך הזה נולד מתוך הרצון שלי לעשות סדר, להקל מעט, להכניס לפרופורציות את הכמויות ואת ההכנות.כי ביננו לארח זה לא קל, קל להסחף לשגעונות, אם זה יספיק ושלא יחסר. אז המדריך הזה עוסק בחלקת האלוהים שלי, הוא עוסק בסלטים טרים ומבושלים.המדריך הזה עושה סדר בכמה סלטים להכין ועבור כמה סועדים.האו ארוך ומגוון וברור שלא חייבים להכין הכל מהכל.המדריך זה נועד כדי לעזור לכן לבחור את הנכון לכם. חילקתי אותו…

כתר של סלקים ורימונים, סלט שהוא מדוייק כל כך לראש השנה.סלט חגיגי, עשיר בטעמים ומרקמים.סלט שהיתה לי הזכות לראות איך אגדת מטבח מקומית מכינה אותו במיוחד בשבילי ועוד במטבח הפרטי שלה. רות אוליבר, היא באמת אגדה קולינרית מקומית.חתומה על אינספור מתכונים איקונים שהתפרסמו במגזין על השולחן וגם על מספר ספרי בישול מדהימים.רות היא אישה כזו שיודעת מה היא עושה והיא לא עושה מזה עניין.רות חיכתה לי במטבח שלה, בחיבוק גדול וחם, צנצנות של עוגיות ועוגה בחושה טעימה שזה שלמות. קשקשנו על החיים ועל מתכונים בפתיחות גדולה, בחום כנה וכובש כזה ששוחף אותך לשיחה עמוקה תוך כדי עשייה.בזמן ששתיתי את הקפה היא הכינה לנו את הסלט הזה, שהיא פירטה את המתכון…

אני ונטלי לוין חולקים הרבה דברים משותפים, מגורים קרובים, חברות טובה ואהבה משותפת לבורקס (מכל הסוגים).מתוך האהבה הזו נולדה לנו סדנא משתופת שכול כולה מוקדשת לבורקסים.לכבוד שבועות אני חולק איתכם מתכון לבורקס שאנחנו אוהבים במיוחד.בוריקיטס במילוי חציל קלוי וגבינה מלוחה – זה ביס שכולו שמחה! את הבוריקיטס האלה צילמנו די מזמן במחשבה על ארוחת בוקר לשבת.שידכנו להם סלט עגבניות ופלפלים, ביצה רכה וכמובן קצת טחינה בצד.תוך  כדי כתיבת המתכונים הבנו שבורקס לא צריך להגביל לימים וארוחות ספציפיות כאלה חגיגיות או יומיומיות.בורקס זה תמיד טעים והוא תמיד אבל תמיד בא בטוב.תכינו אותו לשבת בבוקר או לארוחת החג או סתם תדאגו שיהיו לכם כאלה במקפיא לערב יום רביעי שאתם רעבים לפינוק קליל,…

הסלט שלכם לחג שבועות וביננו לכל פעם שמתחשק לכן סלט שהוא פינוק.אפרסקים צהובים שמזגגים ברוטב תפוז-בלסמי-דבש ביחד עם המון גרגיר נחלים זה שילוב שהוא פיצוץ.הוספתי גם קרעי מוצרלה בשביל הנימוחות ושבבי פיסטוק (כי למה לא בעצם?) אז לא לסלט הזה אין סיפור מיוחד, או זיכרון רחוק – הוא סלט שהכנתי שחשבתי על שבעות והתחשק לי ממש לשלב בו אפרסק מתוק.למה ? כי בניגוד לדעה הרווחת מבחינתי שבועות הוא חג הביכורים ולא חג הלקטוז והגבינות ובשולחן החג אני תמיד אבל תמיד משלב פרי חדש. פייר יצא ביס בדיוק כמו שאני אוהב, מתוק עם חריפות של עשבי תיבול וגבינת מוצרלה שספגה את כל הג’וס הנהדר הזה. את האפרסקים ניתן להכין מראש (אפילו…

קאדה – סמבוסק מבצק שמרים ממולא גבינה.התיאור הלקוני הזה לא מצליח לגרד את קצה הטעם והנחמה שיש במאפה הזה.התיאור שלו לא יצליח להעביר את הריח שיש בבית בזמן שהקאדה נצלים על מחבת לוהטת.התיאור הכתוב לא יתאר את חוסר הסבלנות בציפיה לזה שהקאדה יתקררו מעט לפני שנותנים ביס. הקאדה שייך למטבח הכורדי וזה באמת אחד המאפים הטעימים, הרכים והמנחמים שאני מכיר.הקאדה הוא ממש אורח קבוע אצלנו כל השנה, כל כמה שבועות המלכה-האם נכנסת למטבח מכינה כמות נכבדה, מחלקת לשקיות ושולחת לכל הנפשות מהגדולים, לכלות ולכל הקטנטנים. המלכה שלי אומנם מבית מרוקאי אבל מה שיפה במטבח ובקיבוץ הגלויות הישראלי זה שאנחנו מערבבים ומעורבבים, לומדים מחברות, מהשכנות ובעיקר מבטלים גבולות. הלכתי אליה ללמוד…

נשבע שבכלל לא תכננתי להכין קיש ובטח שלא לפרסם אותו לקראת חג שבועות.מקרה שקרה כך קרה…לפני שבוע הוזמנתי לארוחת חברים שכל אחד התבקש להכין משהו טעים.זו ארוחה כזו של מלא משתתפים ואיכשהו הפעם כולם התנדבו להכין סלטים.בקיצר “נתקעתי” עם להכין פשטידה.   יום קודם אני ונטלי סיימנו עוד סדנא והגענו לרגע המבורך שנטלי מכינה לי קפה.תוך כדי שאלתי אותה אם יש לה רעיון לפשטידה/מאפה שאני אכין לדינר.לפני שהיא ענתה אמרתי לה אבל בחייאת כזה לא מסובך ושנראה סופר קלאס.אמרה לי: תכין קיש.אמרתי לה: קיש זה טוב, אני ארכוש לי בצק פריך בדרך הביתה כי אין לי כוח ללוש.הגברת הזדעקה: “לקנות פריך זו שטות זה בול 10 דקות עבודה.”לגמתי מהקפה ואמרתי…

כן כן אתם לא טועים וגם לא טועות.זה מתכון ללאבנה שמכינים לבד ובקלות, ממש בקלות.ואת הלאבנה הזו מכינים ב2 מרכיבים. את המתכון הנהדר הזה קיבלתי מענת, ענת השתתפה באחת הסדנאות האחרונות שלי ותוך כדי סדנא אמרה שיש לה מתכון ללאבנה שהוא בגדר חובה.היא אמרה – אני ביקשתי את המתכון, לא האמנתי כמה זה קל, הייתי בספק מזה שמשני מרכביבים יוצאת לאבנה טעימה באקסטרים. באתי הביתה – מיד פעלתי לפי ההוראות ומה אני אגיד לכן- יצאה לאבנה עשירה וקרמית בטירוף.זה לא יאומן כמה שזה קל ועוד יותר לא יאומן שהיא לא צריכה חיתולי בד.רק 2 מרכיבים וקצת סבלנות. הלאבנה הזו עשירה וקרמית כמו שהיא, לקראת שבועות צירפתי למתכון הצעת הגשה שהופכת…

כי התרגלנו לחשוב שיש סלט כרוב ויש סלט חסה.כי שנים אומרים לנו שחסה לא קוצצים ובטח שלא עם סכין.כי שנים אני ועוד רבים חושבים שמיונז הורס את רוב הסלטים.כי רבים אחרים חושבים שאם יש מיונז אז שמן זית לא מוסיפים. מה אני אגיד לכם? הכל אבל הכל קשקושים.אני? אני אני מאמין בלאוורר דפוסים ובעיקר מאמין בערבובים.אני מאמין ויודע שעל השולחן ליד המנגל או בתוך הפיתה תמיד יש מקום לעוד סלט כזה טוב ומדייק.סלט כזה שהוא גם פריך וגם מלא בג’וס – סלט כזה פשוט, פשוט וטוב. שניה לפני המטסים, הפחמים, הפקקים והפארקים הלאומים אני אגיד שבניגוד אולי למה שרבים חושבים אנחנו לא דייסה.אנחנו לא דייסה עם טעם ומרקם אחידים (וטוב…

אתם מכירים כבר את הנוהל: דגלנים, זיקוקים, מטס, פחמים ומה אוכלים? לא משנה אם המנגל שלכם הוא בגינה עם חברים ומשפחה קרובה, או אם המנגל שלכן הוא בפארקים, בגנים הלאומים והשקעתם ושרדתם את הפקקים.זה גם לא משנה אם המנגל שלכם הוא עם כמויות בשר בלתי נגמרות, או אתם בכלל בעניין של דגים צלוים.וזה ממש לא משנה אם המנגל שלכם הוא בכלל טבעוני או צמחוני.כל סוגי המנגלים מצריכים 3 דברים:מנפנףפיתותוסלטים. במנגל של הרבה נפשות (כמו בכל ארוחה גדולה) קל ללכת לאיבוד, להכין כמויות אוכל מופרכות ולטרוח שעות מיותרות.במדריך הזה אני אנסה לרכז את כל הסלטים שמרכבים שולחן פיקניק על-האש מפואר ומדויק.חילקתי את הסלטים לקטגוריות והוספתי המלצה על בחירת כמות הסלטים מכל קטגוריה.אם…