עגבניות ירוקות מטוגנות זה לא רק שם של ספר וסרט איקוני.עגבניות ירוקות-מטוגנות היא מנה קלאסית בדרום ארצות הברית. לא מזמן ראיתי באינסטוש מתכון לקלאסיקה הזו ובאופן מוזר, מאוד מוזר – התחשק לי לנסות ולהכין. למה מוזר?1. אני ממש לא אוהב לטגן בבית2. אני לא כזה משתגע על עגבניות כמה ימים אחרי שראיתי את המתכון הזמנתי חברות חובבות עגבניות לדינר וקשקשת אצלי בבית.הוצאתי את המחבת ובשם הנסיון טיגנתי עגבניה אחת, צילמתי טעמתי ועף לי הסכך!הבנתי שהמטוגנת הירוקה הזו לא מרגישה כמו עגבניה, היא מרגישה כמו לביביה בשרנית ומעט חמצמצה ועם הקריספ של הקראנצ’ זה ביס שהוא פצצה. הוצאתי מהמקרר עוד 4 עגבניות-ירוקות וטיגנתי הר גדול של פרוסות עגבניות מצופות פריך משגע.…

ובחופש הגדולהייתי מבלה אצלה שעות,סבתא ריג’לה שליהייתי עוזר לה לקרוץ עוגיות.הולך איתה לשוק לחפש מציאות ולסחוב שקיות. “מאדם ריג’לה …מאדם ריג’לה” היו צועקים לה הרוכלים,בואי מאדם ריג’לה  שמרתי לך נקטרינות טובות.יש שקדים ופיצוחים קחי תעשי לנכד משהו טעים. וריג’לה היתה עונה עם חיוך וקריצה“לנכד הזה לא מגיע טעיםזה שיגדל עוד ימציא עליי סיפוריםויתן לי שם כמו של מלכת העשבים” אמרה וצדקה! בניגוד לאיך שזה נשמע, ריג’לה הוא לא שם של זקנה מרוקאית – ריג’לה זה עשב בר נהדר! הריג’לה מוכרת גם בשם פרפכינה (בעדה הכורדית) ולא מעט אנשים משום מה חושבים שזה אוכל לתרנגולים. אבל בתכלס, הריג’לה זה אחד מעשבי הבר הנדירים והטובים שגדלים פה.העשב המשובח הזה הוא מבחינתי מלכת…

את הראשון, לטוב או לרע תמיד זוכרים.וזה הראשון שלי, בחרתי אותו בקפידה.בזמנו היה נראה לי חתרני ומרדני שבראשון שלי יהיה תחושה פראית ומקורית.בחרתי שהסלט הראשון שאני אפרסם בבלוג הזה, לא יהיה סלט כזה “רגיל”, רציתי אחד כזה קל להכנה אבל כזה שיעיד על יצרתיות.אז בחרתי בו, בסלט של ראשד ושומר.לא לקחתי בחשבון שאת הסלטים הראשונים שלי אף אחד כמעט ולא יכיר, והאמת לא לקחתי בחשבון שהסלט הזה והבלוג הזה יהיו פתח להמון שינוים בחיים שלי. מאז הפעם הראשונה שלי פה עברו 5 שנים וכמעט 500 מתכונים. ויש מתכונים שאני מכין ושוכח, יש כאלה שאני נזכר בהם ואז מכין אותם שוב בלי הפסקה.ויש כאלה שאני מכין אותם בלי סוף, כאלה שאני…

לדבר דוגרי – לא בא לי לכתוב פה איזה סיפור רומנטי על הצנצנת הנהדרת הזו.אז ברשותכם אגיש את העובדות היבשות:1. זו צנצנת חמוצים של פאקוס, סלרי ופלפלים חריפים2. מכינים אותה בקלות וזה מוכן לאכילה תוך פחות מיום.3. עוד יום יומיים במקרר יעשו לה פלאים.4. זה מתכון מז’אנר טעמתי והתמכתרתי5. המלכה האם טעמה אצל חברה הגיעה הביתה והכינה ישר.6. אני טעמתי אצלה וכבר הכנתי, דייקתי מתכון וערכתי סרטון7. עכשיו, תורכם להתמכר. מתכון בחזקת גזור ושמור. שאלות תשובות לפני שמתחילים:למה צריך להשאיר לילה בסיר ולא בצנצנת?תכלס אין לי מושג, ככה המלכה-האם עושה (בדברים האלה אני לא מתווכח איתה).יעבוד גם עם ירקות האחרים?בהחלט! חייב חריף ? במתכון המקורי אין פלפל חריף אבל הרגיש לי…

השנה הם איחרו לבוא, לא יודע מה קרה להם? אם הם שינו גישה או שהתחשק להם לדפוק כניסה? אני יודע שהשנה הם פשוט הגיעו באיחור.כבר כמה שנים שיש ביננו סידור שהאביב מגיע ומתחיל החום, אני יוצא למלאכת האיתור.האביב מזמן כבר לא כאן ואני בודק כל שבוע אצל הירקן.כשאני מגיע לשווקים אני עובר ושואל את הרוכלים “תגיד חבר ראית את הפאקוסים”?וואלה לא ראו ועאלה שכן ראו ומצאו העלו בידייפם פאקוסים בודדים כאלה עייפים ומכורכמים. לפני כמה ימים הפתעה , נכנסתי לירקן והם חיכו לי שם.עמדו וחיכו, רוב הקונים חלפו על פניהם בביטול.והם שם מחכים במראה הלא מאוד מגניב שלהם, בירוק בהיר עם מגע מעט קטיפתי.נראים קצת כמו מלפפון דהוי ומוצק, מחכים…

משמש הוא אחד הפירות הכי כיפים לבישול, אפיה וגם סלטים.יש משהו חמצמצות שלו שפשוט עובד נהדר – ועם הכל כמעט.אז לכבוד העונה חמה ובשל חיבתי העזה לפרי, קבלו כמה עובדות שאולי לא ידעתם על משמש: העונה שלהם לא קצרה כמו שאתם חושבים אין להם סתם גרעין זה או גוגואים או אג׳ואים מהאג׳ואים עושים ליקר משובח. בבפנוכו של הגוגו מסתתר שקד קטן וממזר שנקרא ״שקד מר״ שהוא קלוי הוא פציח נהדר לכל סלט. את השקד המר לא צריכים לחלץ בעצמכן – קונים את זה בשווקים בדוכני קטניות ופיצוחים (רק אל תפריזו כי יש בו ציאניד) ריבת משמש היא הריבה הטעימה בעולם. אין אפליקציה שתצליח לדמות את האושר התמים של משחק בגוגואים. יש להם ערך קלורי נמוך והם מפוצצים בויטמינים. השמועה אומרת שהם עושים פלאים לעור הפנים. משמשים הולכים מצוין אבל מצוין עם חריף. מתכון, ברור שיש גם מתכון והפעם סלט קצר, מהיר, חריף וממזרי ומי שרוצה לשדרג את הביס לרמת פצצה שיגיש את הממזרי הזה עם שמנת חמוצה.   אז מה קונים? 10-15 משמשים1 פלפל ירוק חריף3 שיני שום2 גבעולי נענע לרוטב:1/4 כוס שמן זית2 כפות חומץ תפוחים1/4 כפית פלפל שחור גרוס1/4 כפית מלח גס להגשה (מומלץ אבל לא חובה) שמנת חמוצה מפשילים שרוולים:חוצים את המשמשים…

“נדבי העץ מלא שקדים כמו שאתה אוהב, אני אשמח שתבוא לקחת”את ההודעה הזו קיבלתי מדודה שלי מספר ימים לפני פסח. הגעתי בערב החג, היא עמדה במטבח להכנות, הוא העלה מהמחסן בקבוקי שתיה וצלחות, דיברנו קצת, התעדכנו ותוך כדי חשבתי שזה מבאס איך זה שככל שאנחנו מתבגרים אנחנו פחות ספונטנים, אנחנו נפגשים הרבה פחות עם אנשים שאנחנו מאוד מאוד אוהבים.אז לפני שנגיע למתכון אם יש לכם דודים/קרובים/סבים סבתות או אנשים כאלה שהם בלב שלכם ולא התראיתם איתם תקופה, שלחו להם הודעה ותקבעו איתם לקפה – תגידו שעושהסלט ביקש ממכם. נחזור לשקדים:עמדתי בחצר הירושלמית, מול השקדיה מפוארת וקטפתי בלי סוף.דודה שלי זכרה נכון, אני משוגע פשוט משוגע על השקד הירוק, השקד הבוסרי…

זה סלט של עכשיו, ממש עכשיו – הירוקים פריכים ונהדרים וטעימים שיא.תתפלאו אני לא מדבר על עלים או עשבי תיבול, אני מדבר על שעועית ירוקה ועל כרוב ניצנים שנמצאים עכשיו אצל הירקנים.לפני שתברחו חשוב לי להגיד כרוב ניצנים טרי – לא דומה פשוט לא דומה לזה הקפוא.תסמכו עליי בעניין הזה ופשוט תנסו את הטרי – מבטיח לכן שתתמכרו.סלט ירוקים של חורף, זה סלט ירוק בלי חסה אבל עם מלא פריכות טובה.ערבבתי לו רוטב של טחינה עם סילאן ובלסמי ויצא סלט פשוט משגע. את הכרוב והשעועית חולטים חליטה קצרה במים רותחים ומעבירים מיד לקערה עם מי קרח – עכשיו אני יודע שזה מנג’ס ומייצר כלים אבל זה מה ששומר על הירוקים…

תשמעו יש דברים שפשוט צריך לטעום כדי להבין את ההבדל בין הטרי לבין המוכן, הארוז וזה שעושה את החיים קלים.אני לא בא לטנף או להפחית מערכם ומהיתרונות של המוצרים הקפואים או המכונים לאכילה. אני פשוט חושב שעד שלא טועמים אפונה טריה – ככה ישר מהתרמיל קשה להבין את הפלא שבכל גרגיר וגרגיר. אני גם מודה על האמת לפרק אפונה שלמה מהתרמיל בשביל סיר יומיומי כתוספת לארוחה – זו מלאכה שהיא מלאה בטירחה.ואם יש פתרונות מקצרים שמקלים על החיים – למה לא? מצד שני אם זו העונה וכבר נתקלתן אצל הירקן באפונה טריה, קנו לכן חופן – חופן נדיב.למה ? היא פריכה, פציחה ומתוקה מתוקה וברגע שמתחילים קשה מאוד להפסיק עם…

תאנים, אני מכור אליהן.ריח של תאנה שולח אותי בשבריר שניה 30 שנה אחורה, לעץ גדול בחצר ירושלמית.לחופש גדול, לבריכה מאולתרת, ללהוציא צינור ולהשקות עציצים וגם אתם העוברים והשבים.שנמאס מהמים מטפסים על העץ ועוברים לתאנים.השרף שלהן שורף באצבעות, אבל המתוק מתוק שלהם טעים מאוד. באמת שאני לא יודע אם האהבה שלי לתאנים היא בגלל הטעם או זכרון הילדות.אני יודע שבסופו של דבר זה כנראה השילוב של השניים ואני יודע שתאנים זה פשוט טעים לי, פשוט במובן הכי  טעים של המילה.    ערבבתי את המתוקות עם עשבים וחריף וקצת גבינה גרוזינית – שהיא נהדרת ויבשה ומלוחה (תמצאו אותה בכל מקום שמוכר גבינות במשקל) כמאמין גדול בערבובים אני אומר לכם שהביס הזה שמערבב תאנים…