חמציץ (חומעה) עשב תבלין ים תיכוני, רב עונתי – בחורף טעמו חמצמץ ועוצמתי ובקיץ מעט מריר.ישנם סוגים רבים של חמציץ, בסלטים אני עושה שימוש בזה שעליו גדולים, ירוקים ובשרניים (ולא בפרחי הבר הצהובים עם העלים הקטנטנים).לזכותו יאמר – שהוא נוגד חמצון, מסייע למערכת העיכול, אנטי-פטריתי ועשיר בויטמין  שיא ( C)איפה תמצאו אותו ?פחות רואים אותו בסופרים אלא יותר אצל ירקנים ובדוכני הירוקים בשווקים. בסלט – מנקים את הגבעול הגס, שוטפים ומייבשים היטב/ יש מתכון?סלט לפת וחמציץ

לפת טריה  ביחד עם עליי חמציץ מרכיבים סלט רענן, קליל עם טעמים של חורף. הלפת היא אחד מירקות השורש השווים של החורף, מצוינת במרק / בתנור עטופה בנייר כסף / וכמובן שבסלט.                                            טעמה של הלפת לפני הבישול הוא טעם שורשי מובהק עם מתיקות קלה וארומה חריפה ודומיננטית.החמציץ (חומעה) הוא המרענן הרשמי של החורף, עשב בשרני בעל גוון ירוק עז וטעם חמוץ פשוט מושלם – תשיגו אותו אצל הירקנים ובדוכני “הירוקים” בשווקים. אז מה קונים?חצי צרור חמציץ1 שורש לפת גדול4 גבעולי פטרוזליה2 גבעולי בצל ירוק (בלי החלק הלבן)/ 4 גבעולי עיריתחופן סומסום…

רובנו מכירים אותו מכוס התה ולא באמת נתנו לו צ’אנס בבישול ובמטבח.אז אם תתנו לו צ’אנס , תגלו עשב שמעניק רעננות בטעם של מנטה, שמקפיץ ומחדד טעמים אחרים . הוא נמצא באזורנו כל השנה בעל טעם מובהק ודומיננטי ולכן גם בעשב זה מומלץ להשתמש בכמויות יחסית קטנות בכדי שטעמו לא ישתלט על כל הסלט. לזכותו יאמר – שהוא מסייע למערכת העיכול, ומקל על סימפטומים של התקררות וכאבי ראש ובעיקר מרענן את הפה והנשימה. איפה תמצאו אותו ?בכל מכולת/ סופר /ירקן בסלט – מנקים את הגבעולים הגסים, שוטפים ומייבשים היטב.   יש מתכון? טיקאוף על וולדרוףירוק זה לא רק חסהסלט דלעת ואפרסמון    

הראשד נולד באיראן התפשט למזרח אירופה ולאגן הים התיכון, מככב בהרבה מתכונים במטבח הפרסי.זהו ירק תבלין חורפי בעל עלים קטנים ועדינים שמפוצצים בטעם עשבוני, חרדלי וארומה מעט חריפה – בקיצור הוא מלא באופי. לזכותו יאמר – שהוא מסייע למערכת העיכול, לניקוי רעלים, מעורר ומחזק. איפה תמצאו אותו ?פחות רואים אותו בסופרים אלא יותר אצל ירקנים ובדוכני הירוקים בשווקים. בסלט – ננקה את גבעוליו הגסים ונשתמש בעלים ובגבעולים הקטנטנים שמעצימים את טעמיו ואת יופיו (אם אתם ממש פדנטים אז תשתמשו רק בעלים עצמם – אני מוצא שזו עבודה מיותרת) יש מתכון?ראשד ושומר

עשב תיבול מהנפוצים במחוזותינו, נדמה לי שזה אחד מעשבי התיבול הבודדים שאין עליו מחלוקת – כולם בעדו ! אז איך מזהים ? צבעו ירוק כהה, עליו מעט יבשים למגע וקצותיהם משונננים, הוא זמין כל השנה ומעבר לזה שהוא רענן ומקשט יפה צלחות ותבשילים הוא מלא אבל מלא בדברים טובים, שבכדי להנות מהם הכי טוב לאכול אותו טרי, ללא בישול (נגיד בסלט) לזכותו יאמר – שהוא עשיר בויטמנים A , C , סידן, ברזל ונוגדי חמצון, מסייע למערכת העיכול, הכליות , הפחתת לחץ דם, מרענן את הנשימה ומסלק ריחות רעים.חשוב לציין כי לנשים הרות או מניקות מומלץ לצרוך ממנו בכמות מתונה. איפה תמצאו אותו ?בכל מכולת/ סופר /ירקן בסלט – מנקים…

כסלטולוג חובב , לאורך השנים אספתי שלל תובנות כיצד רצוי לטפל בירקות, מה הופך סלט טוב לסלט מצויין, איזה כלים מקצרים ומייעלים את העבודה ואיזה סתם מייצרים עוד כלים לשטיפה.אז אלה הכללים שאני עובד על פיהם, כאלה שמתאימים למטבח הביתי ומקלים את המלאכה. סדר וארגון – עבודה במטבח מסודר מהנה יותר ויעילה יותר – אבל בגדול זה עניין של הרגל אז תעבדו כמו שנוח לכם. הטיפ הכי חשוב שלי בנושא הזה: אחרי ששטפתם, קצצתם , תיבלתם, הגשתם וטרחתם – את הסדר והניקיון תשאירו למי שפינקתם כי עכשיו תורכם לנוח…ולשתות כוס תה !                                      …

ברוב המוחלט של הסלטים שיופיעו בבלוג נעשה שימוש ברוטב בסיס, ממצרכים שיש בכל בית – כזה שעובד בכל פעם.אני מאמין שאת טעם הסלט ויחודו נותנים הירקות ועשבי התיבול, הרוטב תפקידו להדגיש טעמים ולא להשתלט או להכביד על הסלט. רוטב בסיס חצי לימון סחוט1/3 כוס שמן זית1 שן שום כתושה1 כפית חומץ1 כפית שטוחה מלח גס1 כפית  שטוחה פלפל שחור גרוס כל עוד במתכון לא צויין אחרת ואין תוספות לרוטב – אז אין באמת צורך לערבוב בקערית נפרדת, אפשר פשוט להוסיף ישירות לסלט את חומרי הרוטב ולערבב היטב – עם הידיים (כן כן עם הידיים) טועמים, מתקנים תיבול ומעבירים לקערת הגשה. תוספות לרוטב – לרוטב הבסיס ניתן להוסיף המון מרכיבי טעם כמו…

כלי עבודה מתאימים הופכים את הכנת הסלט ליעילה ופשוטה, אלה הכלים שאני עושה בהם שימוש תדיר, אני מניח שאת רובם כבר יש לכם במטבח ואם לא תפרגנו לעצמכם ותרכשו – זה יקל עליכם את כל עבודות המטבח ולא רק את הכנת הסלט. מצרך הכרחי נוסף (וחשוב!) – סועדים שאתם אוהבים – כאלה שעושים לכם חשק להאכיל ולהעניק, כי בסופו של דבר (וסליחה על הקלישאה) קהל אהוב ורעב זה התבלין הטוב ביותר לכל מה שתכינו במטבח!    

או שאתם מהמכורים אליו או שאתם טוענים בתוקף שיש לו טעם של סבון, בכל מקרה אי אפשר להשאר אליו אדישים – אני, אני מהמכורים ולמדתי שבמינוון נכון ובשילוב מתאים גם מתנגדיו ילמדו לאהוב אותו .מקור הכוסברה הוא באסיה ובמזרח התיכון, חוץ מריח מובהק ניתן לזהות אותו על פי המגע הרך של העלים שמזכיר קצת משי, צורת העלה עגולה וקצוותיו משוננים. אם על הטעם יש מחלוקת אז עם הסגולות שלו אי אפשר להתווכח. לזכותו יאמר – עשיר בנוגדי חמצון,  מעולה למערכת העיכול, מפחית כולסטרול, מאזן את רמות הסוכר בדם, מסייע בניקוי רעלים ובהפחתת אנמיה. איפה תמצאו אותו ?בכל מכולת/ סופר /ירקן בסלט – משתמשים בעלים בלבד שהם שטופים ויבשים. יש מתכון?סלט…

עשב תבלין רב עונתי עם טעם אניסי מובהק, מאוד מאוד דומיננטי ולכן רצוי להשתמש במינונים שנכונים לכם ולטעמכם (כי אחרת טעמו משתלט על כל הסלט).גבועליו קשים ועציים, עליו ארוכים ומחודדים ומי שאוהב ארק ושומר יתחבר לטעמו בקלות.לזכותו יאמר – שהוא מסייע למערכת העיכול, עתיר באשלגן , מרגיע ומרענן.איפה תמצאו אותו ?פחות רואים אותו בסופרים אלא יותר אצל ירקנים ובדוכני הירוקים בשווקים. בסלט – מנקים את הגבעולים הגסים, שוטפים ומייבשים היטב. יש מתכון?סלט דלעת, אפרסמון וטרגון