אני לא יודע מה איתכם אבל אני חולה על מצות.באופן כללי אני אוהב את פסח ובמיוחד את האוכל בפסח.מצה ברייד או בגרסה המלוחה והמעודפת עליי “בורמיליקוס”, אני אוהב במיוחד. העניין שטיגונים אני פחות אוהב – בעיקר בגלל הריח, השמן שמשפריץ והבלאגן במטבח.זה לקח לי מספר נסיונות ובסוף הצלחתי לדייק את כל הטעים הזה לגרסה אפויה, כזו שמכינים בתבנית אחת, בלי שמן, בלי לטגן ובלי להסתבך.לא משנה אם תקראו לה בורמיליקוס אפויאו פשטידת מצות וגבינותאו שלא תקראו לה בכלל מה שחשוב שכשתכינו אותה תקראו לי – כי אני רוצה גם. פשטידת המצות הזו פשוטה להכנה וניתנת לאין ספור גיוונים.אני בחרתי להוסיף לה זיתים ועשבים אבל היא תקבל באהבה פטריות ובצלים מטוגנים…

פסח עוד רגע כבר ממש פה, לכבודו ריכזתי בעבורכם את כל הסלטים המבושלים לחג.הסלטים האלה שאין מה לעשות דורשים סיר, להבה, לא מעט סבלנות ובסוף מגיעים לשולחן בקערית קטנה מלאה, מתומצתת ומלאה בשמחה. צריך להגיד את האמת – לסלטים האלה ממש מתבקשת חלה, אבל גם בפסח אני לא מוותר עליהם .למה? כי הם נהדרים ככה כמו שהם ולי הם אפילו טעימים יותר עם מצה (מצה עם מטבוחה זה החיים!)אז קבלו את המדריך שלי לסלטים מבושלים לפסח:חילקתי אותם לקטגוריות והוספתי גם המלצה כמה סלטים להכין בהתאם לכמות הסועדים כדי לקבל שולחן מדויק וטעים. מבושלי עגבניות:מטבוחה היא ללא ספק מלכת מבושלי העגבניות, אין שולחן חג שיהיה שלם בלעדיה.אני  ממליץ לבחור אחת מהשתיים…

חציל בטעם כבד – זה סלט קצת מצחיק.כבר בשם שלו הוא מרגיש כמו משהו שהתחפש, ואם נודה על האמת מרגיש קצת כמו פשרה.כאילו זה לא הדבר האמיתי- זה לא כבד זה חציל בטעם.הסלט הזה נולד מצנע, נולד מ”אין כבדים אז תאכלו חצילים”.הסלט הזה נולד מחוברות מתכונים אי-שם לפני דורות שבהן נתנו “עצות למבשלות” איך לעשות רושם על האורחים בכלום עלויות.וביננו לא אכפת לי אם הסלט הזה התחפש למשהו שהוא לא, ביננו מה זה משנה איך הוא נולד (למרות ששיעור היסטוריה זה נחמד)מה שחשוב שהסלט הזה טעים – טעים!וכמו שכבר הבנתם הוא ממצרכים פשוטים פשוטים – חצילים, בצלים וביצים.ואני בוחר לפרסם אותו דווקא סמוך לפסח מהסיבה הפשוטה שהסלט הזה טעים אומנם…

חריף, זה נשמע קצת לא הגיוני אבל המקומות שאוכלים בהם הכי הרבה חריף בעולם הם מקומות חמים.וככל שהאקלים חם יותר, החריף חריף יותר.ישראל אומנם ארץ חמה אבל היא עדיין רחוקה מלעמוד בראש טבלת החריפות והאקלים החם.אנחנו אומנם אכלני חריף ואפילו חריף מאוד  – אבל זה לא דומה לחריף באתיופיה/מקסיקו או ארצות חמות אחרות. בכל הנוגע לטמפרמנט האנושי או הפוליטי – אנחנו חריפים ובוערים.פועלים מהלב, באימפולסיביות וללא מעצורים, שולפים את מה שאנחנו חושבים לטוב ולרע.אי אפשר לברוח מזה – אנחנו אנשים חמים ולפעמים החריפות הזו בוערת ושורפת. לא משנה מאיזה מחנה אתם או מה הדעות הפוליטיות שלכם – כולנו נסכים שהתחושה היא שהשטח בוער והאמוציות משתוללות.אני מאמין שתסכימו איתי שכולנו בתחושה…

המחשבה על הסלט הזה קפצה לי לראש לפני מספר שבועות, משהו בשילוב של שומר, שמיר ופול ירוק הרגיש לי כל כך מתבקש.הפשלתי שרוולים, הכנתי את הכל לבישולים וצילומים ואז שניה לפני שהתחלתי נכנס לי למחשבה כורכום.נכנס ולא הרפה, ממש נדבקה לי המחשבה בדיוק כמו שהצהוב-כתום שלו נדבק לכל חלקה טובה.ואני בכלל לא משתגע על כורכום ובכנות לא מחזיק אותו בבית, ובכלל תכננתי להכין את הסלט הזה עם קצת חרדל אבל הכורכום נדבק.עזבתי את הכל והלכתי לחנות התבלינים קניתי כורכום וחזרתי לסירים ולחיתוכים.כמו עם הרבה מתכונים שאני מכין בפעם הראשונה אני נותן אותם לנסיינים ביקורתים שלא מתביישים ואומרים לי את כל האמת בפנים – שזה אומר משפחה וחברים קרובים.אז בשבת ישבנו…

ממש אבל ממש מעט מרכיבים, חיתוך, ערבוב, צנצנת זכוכית – המתנה שלך בערך 4 ימים ויש לכם גזר ולימונים כבושים פשוט מדהימים.נזכרתי במתכון הזה אחרי שמצאתי את עצמי עם עודף גזרים בבית, ובתכלס לפעמים צריך “תאונות” כאלה כדי להזכר במתכונים ישנים וטובים.מאז שאני ילד החמוצים האלה הם קיטו שולחנות אצל הסבתא שלי ואצל הדודות. הם היו מוגשיםן בד”כ לאפרטיף של הקידוש אחרי הבית-כנסת, לצד מעקודה (פשטידה תפחי אדמה שהיא חלום), קצת מטבוחה, איזה חציל נחמד וכמובן כוסית ארק מלאה בקרח.תייד אהבתי אותם ותמיד חשבתי שזה ממש מסובך וטרחה ושבטח צריך לחכות חודשים עד שהצנצנת מוכנה.ובתכלס ששאלתי את אמא שלי איך מכינים – לא ממש האמנתי לה שזה כזה קל ומהיר (יחסית…

בכנות, אין לי מושג איך הסלט הזה חמק מפרסום עד עכשיו.זה אחד מהסלטים המבושלים שאני יותר אוהב, סלט כזה  שכשאמא שלי מכינה אותו אני יודע שהתחשק לה לפנק אותי (וגם שכנראה היו לה אקסטרא עגבניות וכוסברה).הרבה זמן שלא פרסמתי מתכון בפינת המאמא סלט והשבוע תקף אותי חשק עז לסלט הזה – אז הכנתי, צילמתי ועכשיו? עכשיו תורכם להכיר ולהתמכר.עגבניות שמתבשלות על להבה קטנה, ביחד עם שום וחריף ובסוף מוסיפים לחגיגה גם תעופות של כוסברה.סלט שהוא חובה, כזה שיכנס לכם לפה, ללב ולמחברת המתכונים הקבועה.   אז מה קונים?8 עגבניות (רצוי תמר)5 שיני שום1 פלפל ירוק חריף1 צרור כוסברה2 כפות שמן1.5 כפית גדושה פפריקה מתוקה/חריפה1 כפית שטוחה מלח מפשילים שרוולים: חשוב…

זה לא סוד שחציל ועגבנייה הם שידוך ממש מוצלח, שהם מתאימים בול אחד לשניה.אבל איך יודעים שהציוות והזיווג הוא ממש טוב ?זה לאו דווקא בחיבור של האחד על אחד, זה ביכולת שלהם להסתדר ולבלוט ולהשלים אחד את השניה עם מגוון רחב של אורחים, ערבובים וטעמים. לא משנה עם מה תערבבו אותם ועם איזה סגנון – הם יבלטו ויככבו, הזרקור הוא לגמרי שלהם וכל שאר האורחים בחדר הם לרוב הקהל והתבלין שמשפיע על האווירה.מעצים אותם ולא גוזל שום דבר ממהותם, מהביחד שלהם. וזה לכאורה עוד סלט של חציל ועגבנייה – אבל הסלט הזה הוא בחזקת גזור ושמור וזה לא רק בגלל שהוא ממש אבל ממש שפשוט להכנה.זה גם כי הוא טעים…

בתקופה האחרונה אני כותב ומפרסם גם מתכונים לסלטי המאמות (אתם יודעים אלה שמבשלים בסיר קטן גדוש באהבה).הסלטים האלה הם פלא בעיני, כל פעם מחדש אני נדהם מעוצמת הריחות, המרקמים והטעמים שניתן להפיק ממספר מרכיבים מצומצם. אני נדהם איך בטיפול ובתיבול נכון מגיעים לתעופות של טעם ומרקם, איך עם מעט מרכיבים ומעט סבלנות ניתן לברוא עולם.הסלט הזה מדגים את זה מצוין, יש בו בסך הכל שני מרכיבים.חצילים מטוגנים ועגבניות זה כל מה שיש כאן, וזה טעים ונפלא ושזה מגיע עם חלה זו פשוט חגיגה.אני אגלה לכם סוד, הסלט הזה לא אורח קבע אצלנו בשולחן שישי, הוא מגיע לשולחן שיש אורחים או שלאמא שלי ממש מתחשק לפנק אותי (ולשמחתי זה קורה לעיתים…

אני מודה שלא ביצעתי מחקר מעמיק אבל יש לי הרגשה שהקלאסיקה הזו מנעימה ארוחות בבתים יהודים כבר מאות שנים. אני מודה ששנים לא ממש השתגעתי על ביצים וגם זו לא קלאסיקה שגדלתי עליה.קלאסיקות מגלים עם השנים, ומה שיפה בקלאסיקה שהיא על זמנית, היא זוכה לרוב לאינספור חידושים, דיוקים ופרשנויות אבל הבסיס הוא זהה. הבסיס הוא מה שהופך אותה לקלאסיקה.ובבתים שבפסח לא אוכלים חמץ וקטניות – פסח הוא חג תפוחי אדמה, הביצים והמצות.אז פסח זו הזדמנות מעולה לשתף אתכם במתכון שלי לסלט ביצים שהולך מצוין על מצה עם מלפפון ירוק בצד וכמה זיתים. אחרי פסח הוא הולך נפלא עם בייגל קלוי או באגט מתפצפץ ועם אותו מלפפון וזיתים בצד. המתכון שלי לסלט…