כתר של סלקים ורימונים, סלט שהוא מדוייק כל כך לראש השנה.סלט חגיגי, עשיר בטעמים ומרקמים.סלט שהיתה לי הזכות לראות איך אגדת מטבח מקומית מכינה אותו במיוחד בשבילי ועוד במטבח הפרטי שלה. רות אוליבר, היא באמת אגדה קולינרית מקומית.חתומה על אינספור מתכונים איקונים שהתפרסמו במגזין על השולחן וגם על מספר ספרי בישול מדהימים.רות היא אישה כזו שיודעת מה היא עושה והיא לא עושה מזה עניין.רות חיכתה לי במטבח שלה, בחיבוק גדול וחם, צנצנות של עוגיות ועוגה בחושה טעימה שזה שלמות. קשקשנו על החיים ועל מתכונים בפתיחות גדולה, בחום כנה וכובש כזה ששוחף אותך לשיחה עמוקה תוך כדי עשייה.בזמן ששתיתי את הקפה היא הכינה לנו את הסלט הזה, שהיא פירטה את המתכון…

לדבר דוגרי – לא בא לי לכתוב פה איזה סיפור רומנטי על הצנצנת הנהדרת הזו.אז ברשותכם אגיש את העובדות היבשות:1. זו צנצנת חמוצים של פאקוס, סלרי ופלפלים חריפים2. מכינים אותה בקלות וזה מוכן לאכילה תוך פחות מיום.3. עוד יום יומיים במקרר יעשו לה פלאים.4. זה מתכון מז’אנר טעמתי והתמכתרתי5. המלכה האם טעמה אצל חברה הגיעה הביתה והכינה ישר.6. אני טעמתי אצלה וכבר הכנתי, דייקתי מתכון וערכתי סרטון7. עכשיו, תורכם להתמכר. מתכון בחזקת גזור ושמור. שאלות תשובות לפני שמתחילים:למה צריך להשאיר לילה בסיר ולא בצנצנת?תכלס אין לי מושג, ככה המלכה-האם עושה (בדברים האלה אני לא מתווכח איתה).יעבוד גם עם ירקות האחרים?בהחלט! חייב חריף ? במתכון המקורי אין פלפל חריף אבל הרגיש לי…

חומוס הוא לא רק ממרח חומוס הוא באמת גרגיר זהב, עשיר בחלבון והכי הכי שייך למזרח התיכון.לפני מספר שבועות פגשתי את אורלי פלאי-ברונשטיין מלכת החומוס, זו שחתומה על ספר משגע שכולו מוקדש לגרגיר הזה.פגשתי את אורלי כדי ללמוד ממנה את כל הסודות להכנת חומוס משובח וקליל במיוחד.היא לימדה אותי את כל הסודות ואני ערבבי לחומוס טופינג חמוץ-חריף ומלא עשבים.אבל אנחנו  לא הסתפקנו בזה וערבבנו ביחד סלט קייצי חמצמצץ כזה שיתאים כמעט לכל שולחן ולכל ארוחה.סלט כזה מלא בגרגירי חומוס, נענע ועשבים עם פילטים של לימון וצלפים וזה סלט באמת באמת מקסים. אז מה קונים?2 כוסות גרגירי חומוס מבושלים1 קישוא1 צרור גדול אורוגולה1 בצל סגול קטן3 גבעולי נענע1 כף צלפים1 לימון …

אתם כבר יודעים שאני מאוד אוהב לערבב סלטים, ואם אתם עוקבים אחרי מספיק שנים אז אתם גם יודעים שאני מאוד אוהב לערבב עם אנשי-אוכל וקולגות שאני מכיר דרך המסכים. הכי אני אוהב שיש חיבור טוב, זרימה שכל אחד מביא את עולמו וביחד אנחנו יוצרים מנה.ושהקסם קורה אז אני מתעקש לערבב יותר ממתכון אחד.וזה בדיוק מה שקרה לי שפגשתי את דניאל שפע, היא פתחה לי את הדלת לביתה ומהר מאוד הרגשתי שאנחנו מכירים שנים.ערבבנו ביחד טאבולה ענבים שיצא פשוט מדהים. היה לנו כל כך כיף ונשארו לנו מלא ענבים שערבבנו איתם עוד שני מתוקים.מלבי עם ענבים צלוים – שהוא מושלם כפינוק או לסיום ארוחה כבדה.וברד פודינג עם ענבים ופקאן – שהוא…

ציזיקי זה אחד הדברים הכי כיפים בקיץ (ובתכלס גם בחורף).הסלט היווני הזה הוא הפשטות במיטבה – הוא חגיגה מפוארת של יוון והים התיכון, מעט מרכיבים ובום של טעמים.רענן, קרמי ועוקצני – כזה שבא בול בשולחן המאזטים לצד לחם טוב וכוסית אוזו או ארק או אפילו רוזה.את הצזיקי אני אוהב סמיך מאוד, כזה שלא מתפרק, מדלדל ומתעייף. איך מכינים ציזיקי סמיך וטוב עם טעמים ברורים ולא מתנצלים? האמת שזה ממש פשוט, ואלה החוקים:1. לבחור מלפפונים טובים ולחתוך לגפרורים בעזרת סכין או מנדולינה (ממש עדיף שלא לגרד אותם ובטח שלא גירוד דק מדי).2. נותנים למלפפונים לנוח על מסננת עם קצת מלח כדי שיגירו נוזלים  – זה יבטיח ציזיקי סמיך לאורך זמן!3. בוחרים…

קלאסיקות- לרוב אני משתדל שלא לשנות אותן.מבחינתי קלאסיקה היא יצירה על זמנית, כזו שעוברת ועובדת כבר דורי דורות. אז למה בכל זאת קראתי למנה הזו קפרזה מנגו?כי ניסיתי לחשוב על מלא שמות אבל אין מה לעשות, המנה  הזו מתכתבת עם הקפרזה הקלאסית של עגבניות, מוצרלה ובזיליקום.היא לא מתיימרת להחליף אותה, היא לא חידוש לקפרזהוהיא ממש אבל ממש לא קפרזה עם טוויסט – כי טויסט היא מילה מיותרת בעייני. הרעיון לשלב מנגו עם מוצרלה נכנס לי לראש, אז החלטתי לנסות ומה אני אגיד לכן יצא ביס של השמחות. שידכתי לקפרזה הזו סירופ של מייפל ושמן זית, פיזרתי קצת פיסטוקים ומלח גס וזה ביס טעים ממש , אבל ממש. זו צלחת כיפית,…

חומוס הוא גרגיר זהב, אין דרך אחרת לתאר אותו ואין מספיק מילים כדי לפאר אותו.וחומוס עם כל הטעים והמורכבות שלו זה הכי מידל-איסט, זה הכי של כאן, של האדמה של פה, של המזג האוויר, של הטמפרמנט ושל האנשים  שכאן. לממרח החומוס יש אינספור ורסיות, טעמים ומרקמים.ובדומה לקפה לכל אחד מאיתנו יש את הדיוקים והכיוונונים של מה מבחינתו הופך את החומוס להכי טעים. פגשתי השבוע את אורלי פלאי-ברונשטיין.אורלי היא אישה מיוחדת במינה, בשלנית בחסד, חוקרת מזון ותרבות, כזו שחתומה על המון ספרי בישול שאתם מכירים.ממליץ לכם לעקוב אחריה באינסטגרם ובבלוג המעולה שלה “סיר פלא” בזכות היצירה האחרונה שלה אורלי מבחינתי היא גם לגמרי מלכת החומוס.אורלי חתומה על ספר שהוא לא פחות…

אני מאוד אוהב אוכל מטוגן, נכון לא מדובר באמירה מקוממת, חתרנית או חדשנית.ביננו, יש טעים יותר מצ’יפס או מכל דבר מטוגן עם קצת קריספ ? אין.העניין הוא  שאני אוהב אוכל מטוגן אבל ממש לא אוהב לטגן.לרוב אין לי סבלנות לזה, ריח של טיגון זה לא דבר נעים והנקיון של הגז אחר כך זה די מרגיז. למה אני מספר לכם את כל זה? כי לפני כמה ימים דגדג לי החשק לסלט שאני מכין שנים.סלט צ’יפס קישואים.מכין אותו שנים, אבל בגלל עניין השנאה לטיגונים אני לרוב מכין אותו במטבחים זרים.בשישי האחרון קמתי וכל מה שהתחשק לי זה את הסלט הזה, ניהלתי עם עצמי משא ומתן ארוך, הוצאתי את המחבת והחזרתי, שלפתי את…

השנה הם איחרו לבוא, לא יודע מה קרה להם? אם הם שינו גישה או שהתחשק להם לדפוק כניסה? אני יודע שהשנה הם פשוט הגיעו באיחור.כבר כמה שנים שיש ביננו סידור שהאביב מגיע ומתחיל החום, אני יוצא למלאכת האיתור.האביב מזמן כבר לא כאן ואני בודק כל שבוע אצל הירקן.כשאני מגיע לשווקים אני עובר ושואל את הרוכלים “תגיד חבר ראית את הפאקוסים”?וואלה לא ראו ועאלה שכן ראו ומצאו העלו בידייפם פאקוסים בודדים כאלה עייפים ומכורכמים. לפני כמה ימים הפתעה , נכנסתי לירקן והם חיכו לי שם.עמדו וחיכו, רוב הקונים חלפו על פניהם בביטול.והם שם מחכים במראה הלא מאוד מגניב שלהם, בירוק בהיר עם מגע מעט קטיפתי.נראים קצת כמו מלפפון דהוי ומוצק, מחכים…

דפקתי בדלת, היא פתחה עם חיוך , התחבקנו חיבוק של חברים שמכירים כבר תקופה.נכנסתי למטבח, היא שטפה כלים ואני הכנתי לעצמי קפה.תוך כדי שהסתבכתי עם מכונת הקפה, נפל לי האסימון שאני ודניאל נפגשים בפעם הראשונה ושאולי אני בכלל קצת חצוף ומה זה כול תחושת הנינוחות הזו שלי?דניאל עזרה לי עם המכונה ואמרה שזה מצחיק כי היא מרגישה שאנחנו כבר מכירים שנים. העולם הדיגטלי שלנו נפלא ומשובש לתפארת – אנחנו עוקבים אחרי אנשים, חושבים שאנחנו מכירים אותם, מגיבים ועושים לייקים לחלון הוירטואלי שהם פתחו לעולמם ובפעמים הנדירות שיוצאים מהמסכים ונפגשים יש תחושה מוזרה, קצת מביכה אפילו של מכיר-לא-מכיר כזה. במטבח של דניאל התחושה המוזרה הזו החזיקה אולי דקה, מהר מאוד קשקשנו…