מדריך המתכונים לשבועות
למה בכלל צריך מדריך מתכונים לשבועות?
משתי סיבות עיקיריות:
– הרשת עמוסה במתכונים לחג – וזה קל מאוד ללכת לאיבוד.
– שבועות הפך מחג הביכורים ותנובת הארץ הנהדרת שלנו לחג הגבינות והפשטידות.
חג כזה שבהרבה בתים הופך להיות פסטיבל בלתי נגמר של מאפים ומוקרמים.
ולא אין לי בעיה עם גבינות ומאפים יש לי בעיה עם ההגזמה.
יש לי בעיה עם זה שברוב הבתים שאני מכיר כל אחת ואחד מכינים לשולחן את כל מאכלי הגבינה שהם יודעים להכין.
מעיין תצוגת תכלית בלתי נגמרת של מאפים/פשטידות/פסטות/מוקרמים ובסוף גם עוגות גבינה.
כאילו יש רק יום אחד בשנה להציג את כישורי האפיה.
ובסוף בערב החג שחוגג את ביכורי השדה, את החדש והרענן אנחנו מסיימים בארוחה כבדה ומכבידה עם המון אוכל שנשאר (או חלילה נזרק)
ולכן לכבוד החג הכנתי מדריך לשולחן ולארוחה – כזו שהיא מבחינתי בדיוק בדיוק במידה.
תפריט במינון כזה שנותן לכל מנה את הבמה, כזו שלא תגרום למארח ולמארחת להוציא את הנשמה.
ארוחה כזו שבסוף ישאר לכן גם מקום לכוס קפה ופרוסת עוגת גבינה.
את תפריט החג אני מחלק ל2:
1. מאפים ופשטידות
2.סלטים
מאפים ופשטידות:
לא משנה בכמה סועדים מדובר ההמלצה שלי היא להכין:
קיש אחד מרכזי ו2 סוגי מאפים אישים, אם אתם ממשפחה כמו שלי שבשולחן חג חייבים גם דג, אז מנת דג אחת (את המתכון לדג לא תמצאו פה את כל השאר דווקא כן!)
אני מבטיח לכן – זה מספיק מגוון ואין צורך ביותר מזה!
ההצעה שלי היא לייצר את אותן המנות ולהתאים כמויות בהתאם לכמות הסועדים.
לצורך הדוגמא: מנת דג, קיש אחד ועוד כ30 מאפים אישים (מיקס של 2 סוגים) יספיקו בקלות לארוחה של 12-15 סועדים.
בקלות הכוונה לממש בקלות וישאר עוד קצת אוכל.
מפתח מנות וכמויות לפי מספר סועדים:
אם אתם בשולחן אינטימי של עד 10 סועדים פשוט תכינו כ15 מאפים אישים בנוסף לקיש מרכזי (ודג אם אתם מתעקשים).
אם אתם בשולחן של 15-22 סועדים תכינו 2 מנות מאותו הקיש (נשבע לכן שזה ממש ממש בסדר וגם מקצר תהליכים) וכ30 מאפים אישים.
אם אתם מעל 25 סועדים (קודם כל בהצלחה): 2-3 קישים, 45 מאפים אישים (ודג אם אתם מתעקשים)
המדריך מתחיל במאפים, את כמויות הסלטים פירטתי בהמשך.
המאפים שעל השולחן
קיש עשבי תיבול וגבינת עזים
בורקס גבינה משפחתי שמכינים בתבננית אחת בלי לעבוד קשה מדי 
קאדה
הבורקס הכי טעים בעולם
בורקיטס חצילים קלאסי ומדוייק.
מאפה 12 האלים – מתוק-מלוח חלוםםםםם
מאפים בלי גבינה
בורקס אושר – בורקס במילוי חציל ומטבוחה
סמבוסק חומוס משגע!
מרק בצל צרפתי קלאסי
נכון נכון זה לא מאפה אבל היה קשה לח לוותר עליו, המרק הזה מתאים לאירוח של עד 12 אנשים.
והוא משביע אז אם הכנתם אותו – מוותרים על קיש או חצי מכמות המאפים.
הסלטים שעל השולחן:
את הסלטים חילקתי ל2 קטגוריות
1. סלטים קלאס עם נפח
2. סלטים עם טוויסט
קלאס עם נפח:
עד 10 סועדים -בוחרים סלט אחד מהקטגוריה
11-22 סועדים – בוחרים 2 מהקטגוריה
מעל 23 סועדים בוחרים 2 ומכינים כמות כפולה.
יווני קלאסי
סלט ירוק עם משמש צלוי במרציפן מלוח
אנדיב, בצל מדורה וגבינת רוקפור
תרד ונקטרינה ברוטב מייפל-בלסמי
אפרסק מזוגג, קרעי מוצרלה וירוקים
יש גם נפח בלי גבינות:
ירוק ואגוזים מסוכרים
סלט ירוק ברוטב שיכור
כרוב סגול, נבטים ואגס
סלטים עם טוויסט
הקטגוריה זהו כוללת סלטים שמכילים פרי חדש או גבינות ולכן אני חושב שהם מתאימים בול לשבועות, תעוש לי טובה אל תפריזו בכמויות.
אם אתם עד 10 סועדים בוחרים מהקטגוריה הזו 2 לכל היותר
אם אתם 11-22 סועדים בוחרים 3-4 לכל היותר (או שמכפילים 2 מתוך הקטגוריה)
אם אתם מעל 23 סועדים בוחרים 4 ומכפילים כמויות.
כמו קפרזה משמשים
חלומי צרובה, שרי וקבויות חציל
קישואים צרובים ויוגורט
עגבניות, מלוחה וסירופ סילאן-בלסמי – הכי קל שתכינו
שקד ירוק וענבים על לאבנה
זוקיני מוצרלה וזיתים
משמש, קישוא ובוראטה
בטטה שזופה, ממרח עשבים וקצת ריקוטה
קישואים צרובים, שרי וטרגון
ענבים, אגסים וריקוטה
לאבנה ב2 מרכיבים בתוספת קשיו חריף ומייפל
חצילונים מתובלים, נענע ויוגורט
ציזקי קלאסי
גם הטוויסט לא חייב גבינה:
דלעת צלויה בקרם שומשום
פלפלונים במילוי אגוזים
תמר בטאבולה פיסטוק
ריג’לה, פאקוס ונקטרינה
דניס, נקטרינה וחלפיניו
גזר צלוי והמון נענע
מתוק לסיום
עוגה אחת זה לגמרי מספיק – מעל 15 סועדים בוחרים 2 מתוקים לסיום הארוחה.
אני אומנם לא חובב עוגות גבינה אבל מוסרת זו מסורת ואני מבין שרובכם מחכים לה בסוף הארוחה.
אז קבלו מתכון מנצח של נטלי לוין לעוגת גבינה אפויה, קלאסית וכזו שתמיד מצליחה!
מלבי וענבים צלוים – פרווה טבעוני וקרמי בטירוף
פאי תפוחים – למי שפחות בקרמים וקינוחי גבינה
ואחרון חביב – פאי פקאן כי גם אגוזים זה טעים טעים
