מדריך הסלטים לחגים
חגי תשרי, כל שנה מגיעים ואנחנו כאילו מופתעים.
בתכלס אנחנו יודעים שהפזמון הוא מוכר:
המארחים, המתארחות, המתנות, החולצות הלבנות וגם הפקקים, הלחץ והנה אנחנו שוב מאחרים.
ושוב לא הייתם צריכים ואלוהים כמה אוכל על השולחן, ואיזה שפע ויאללה שמישהו יפשיל שרוולים ויסדר את הבלאגן.
המדריך הזה נולד מתוך הרצון שלי לעשות סדר, להקל מעט, להכניס לפרופורציות את הכמויות ואת ההכנות.
כי ביננו לארח זה לא קל, קל להסחף לשגעונות, אם זה יספיק ושלא יחסר.
אז המדריך הזה עוסק בחלקת האלוהים שלי, הוא עוסק בסלטים טרים ומבושלים.
המדריך הזה עושה סדר בכמה סלטים להכין ועבור כמה סועדים.
האו ארוך ומגוון וברור שלא חייבים להכין הכל מהכל.
המדריך זה נועד כדי לעזור לכן לבחור את הנכון לכם.
חילקתי אותו ל2 פרקים
1. סלטים טריים
2. סלטים מבושלים
בכל פרק תמצאו חלקוה לפי סוגי הסלטים והמלצה לכמויות לפי כמות הסועדים
המדריך הזה נכתב לחגי תשרי ומכיל המון סלטים עונתיים ועם סמלי חג (אבל לא רק) אבל מבחינת כמויות וחלוקת מנות המדריך הזה נכון לכל סוגי הארוחות שיש בהן ריבוי מנות ואורחים.
המדריך הזה נכון לכל ארוחה שהיא חגיגה.
סלטים טריים
כאלה מלאי דאווין, שלא מכבידים ועושים הרבה כבוד לשולחן החג
ההמלצה כמויות בקטגוריה הזו:
עד 10 סועדים בוחרים, סלט אחד
מעל 10 סועדים בוחרים, 2 סלטים
מעל 25 סועדים, בוחרים 2 ומכפילים כמויות
רימונים, תמרים וזוקיני על פאפ פריך מאורז – זה שדורשים אותו בכל ראש השנה, הרבה יותר פשוט מאיך שזה נשמע!
תמרים ממולאים וחריפים על רוטב מלפפונים – לא בדיוק סלט אבל טעים שזה מפחיד!
ריבת תאנים וקרפצ’יו סלק – הריבה של סבתא לא ידעה כמה היא וסלק זה ביס שהוא פצצה!
קרפצ’יו מנגו עם שמן כוסברה – דאוויין טעים בכמה דקות
סלטים ירוקים
אני חושב שבארוחות חג ובארוחות כבדות באופן כללי אין כמו סלט ירוק לסיים ארוחה.
למען הסר ספק, שאני אומר לסיים אני מתכוון לסיום שלב המלוחים לפני שלב הקינוחים.
העניין שאם הסלט הירוק לא פריך ורענן מבחינתי חבל על הזמן.
לכן, קבלו את החוקים לסלט ירוק מדויק ומנצח:
1. לייבש לייבש לייבש – עלים טריים, נקיים ומיובשים זה חובה.
2. הרוטב טעים אבל לא להגזים – הרבה רוטב מטשטש את הטעמים והופך את הסלט לסמרטוטי וחד גוני.
3. קערות, אצבעות או לא להיות – כן כן מערבבים בקערה עם הידיים ומעבירים לקערת הגשה, עודפי הרוטב יישארו בקערה ולכם יצא סלט פצצה.
4. הזמן הוא לא רופא – במקרה של סלט עלים, לא רק שישיבה ממשוכת ברוטב לא תרפא אותם, היא תוציא להם את החשק לחיות. בקיצר חבל על הזמן מכינים את הכל מראש את הערבוב עם הרוטב שומרים הכי קרוב להגשה ולזלילה.
המלצת כמויות:
לא משנה כמה סועדים אתם בוחרים רק סלט אחד
מעל 10 סועדים מכפילים כמויות
מעל 25 סועדים- משלשים את הכמות שבמתכון
ירוק ברוטב שיכור – פשוט קליל ועם ויניגרט יין טעים טעים
ירוק עם תפווז מסוכר – נשמע מסובך אבל זה פשוט ממש
סלט ירוק ואגוזים מסוכרים – אתם לא תאמינו כמה זה כל להכין את האגוזים האלה, קל וממכר!
קצת יותר משביעים לא פחות טעימים!
הסלטים האלה עם קצת פחות נפח, קצת יותר משקל ועדיין טעימים בטירוף, חלקם חגיגים יותר חלקם מתחכמים פחות.
אני חושב שבכל שולחן מרובה משתתפים לצד הסלטים הקלילים יותר צריך גם סלטים עם יותר גוף ונוכחות.
המלצת כמויות:
כאן הדגש הוא על סגנון הארוחה ולא רק על כמות סועדים:
אם השולחן שלכם עמוס בראשנות, כמה סוגי עיקריות, סלטים מבושלים וגם קינוחים – אני אומר בכנות תשמרו את הסלטים האלה לאירועים אחרים כי זה פשוט יהיה יותר מדי.
אבל אם אתם בכל זאת מתעקשים אז עג 15 סועדים בוחרים סלט אחד, מעל 15 סועדים בוחרים 2 סלטים.
אם השולחן שלכן פחות ומורכב ממנת דג או בשר ותוספות חמות ויותר סלטים טריים
אז המלצת הכמויות:
עד 10 סועדים – בוחרים 2 סלטים
מעל 10 – בוחרים 3 סלטים
מעל 25 – בוחרים 3 סלטים ומכפילים כמויות
כתר סלקים ורימונים – מפואר, לא מסובך ומלא מרקמים וטעמים
תאנה, רימון וקייל – מרירות של קייל ומתיקות של תאנה זה שילוב שהוא הצגה
שרי, פלפלונים וסלרי – סוגר פינה תמיד
סלרי, גזר ולימון כבוש – זה אחד האהובים עליי.
שלוש צלוחיות ברבע שעה – גזר חריף, סלק אדום ומלפפון מרענן
שעועית ונבטים ברוטב מתקתק
שעועית ירוקה, תרד ולימון כבוש
סלטים מבושלים
הסלטים האלה שאין מה לעשות דורשים סיר, להבה, לא מעט סבלנות ובסוף מגיעים לשולחן בקערית קטנה מלאה, מתומצתת ומלאה בשמחה.
הסלטים האלה שממש מבקשים חלה, ואוכלים ומנגבים ועד שמגיעה הראשונה כבר חצי שבעים.
אבל וואלה, אני לא מוותר עליהם באף ארוחת חג, מבחינתי זה בית וזה שפע ושולחן עמוס בקעריות קטנות זה שמחה, זה משפחה.
חילקתי אותם לקטגוריות והוספתי גם המלצה כמה סלטים להכין בהתאם לכמות הסועדים כדי לקבל שולחן מדויק וטעים.
מבושלי עגבניות:
מטבוחה היא ללא ספק מלכת מבושלי העגבניות, אין שולחן חג שיהיה שלם בלעדיה.
המלצת כמויות:
עד 10 סועדים אני ממליץ לבחור אחת מהשתיים שכאן
מעל 10 סועדים תכינו את שתיהן ככה יהיו אופציות לבחירה בין חריף לבין לא חריף.
מטבוחה עגבניות ופלפלים קלאסית
מטבוחת עגבניות, כוסברה וחריף (קונפי)
חצילים:
אם יש מטבוחה חייבים חציל!
שניה לפני מבושלי חצילים אני אגיד שבעייני אין שידוך יותר טוב בין מטבוחה לבין חצילים מטוגנים.
אין להם פה מתכון אז אני אכתוב מה עושים כי זה קלי קלות.
פורסים חציל לרוחב לפרוסות של בערך סנטימטר, מניחים לייבוש על נייר סופג ומפזרים מעט מלח מלמעלה.
מניחים לחצי שעה לפחות ומייבשים היטב.
מחממים שמן במחבת (מחצית מגובה החציל), מטגנים בזהירות עד להשחמה משני הצדדים, מוצאים ומניחים על נייר סופג.
ועכשיו למבושלי חצילים, חלקם קלוים חלקם מבושלים עם עגבניות, הם לא דומים אחד לשני.
המלצת כמויות
עד 10 – בוחרים אחד
מעל 10 – בוחרים 2
מעל 25 – בוחרים 2 ומכפילים כמויות.
ז’עלוק: חציל קלוי מבושל עם עגבניות זה טעים ברמות.
חציל בעגבניות: חציל מטוגן מבושל בעגבניות סלט שהוא שלמות
חציל בטעם כבד
חציל קלוי, עגבניות וחריף
חריף
כי צריך קערית כזו שמעוררת מחלוקת, הגיבור התורן שיאכל יהיה אדום ויגיד שזה לא חריף בכלל, זה שיגיד שזה חריף אבל רק טיפה וזה שיגיד שזה חריף בהגזמה, אתם יודעים דיון בריא לשלוחן של אוהבים.
בקטגוריה זהו תבחרו אחד, זה לגמרי מספיק:
סחוג טרי מהיר, חזק וטוב
סחוג אדום חריף חריף
ז’עלוק של אבא: פלפלים קלוים וחריפים אש
