מדריך המתכונים לפסח

מרק וממרח

2 מתכונים שלא קשורים לאף קטגוריה אבל אלה שני מתכונים ששום פסח מבחינתי לא שלם בלעדיהם.
אז אין פה המלצה לכמויות יש פה המלצה חמה להכין סיר מהמרק הירוק העשיר והמשובח הזה.
והמלצה רותחת לנצל את עונתו הקצרה של השום הירוק הטרי ולהכין ממנו ממרח טעים ומיוחד שמקצר המון תהליכים במטבח.

מרק כרוב ופול ירוק – מושלם עם מצה שבורה


ממרח שום ירוק
 

מנות ראשונות

אלה לא בדיוק סלטים ולא  בדיוק תוספות ויותר ביסים טובים כאלה שכיף לפתוח איתם את הארוחה.
ההמלצה שלי היא לבחור 1-2 מנות לארוחה של עד 10 סועדים, מעל 10 סועדים 3 מנות יספיקו לחלוטין.

תמר ממולא בטאבולה פיסטוק

פלפלונים ממולאים באגוזים

סשימי בקמפרי ואשכולית אדומה

סלטים מבושלים

מבושלי עגבניות:

מטבוחה היא ללא ספק מלכת מבושלי-העגבניות, אין שולחן חג שיהיה שלם בלעדיה.
אני  ממליץ לבחור אחת, אם יש מעל 10 סועדים תכינו שני סוגים ככה יהיו אופציות לבחירה

מטבוחה עגבניות ופלפלים קלאסית

מטבוחת עגבניות, כוסברה וחריף (קונפי)

סלט של עייפות – כזה שצולים בתנור בלי שעות על להבה קטנה



חצילים:

אם יש מטבוחה חייבים חציל!
אני אגיד שבעייני אין שידוך יותר טוב בין מטבוחה לבין חצילים מטוגנים וככה מכינים אותם:
פורסים חציל לרוחב לפרוסות של בערך סנטימטר, מניחים לייבוש על נייר סופג ומפזרים מעט מלח מלמעלה.
מניחים לחצי שעה לפחות ומייבשים היטב.
מחממים שמן במחבת (מחצית מגובה החציל), מטגנים בזהירות עד להשחמה משני הצדדים, מוצאים ומניחים על נייר סופג. 

ועכשיו למבושלי חצילים, חלקם קלוים חלקם מבושלים עם עגבניות, הם לא דומים אחד לשני.
בקטגוריה הזו ממליץ לבחור סלט אחד.

ז’עלוק: חציל קלוי מבושל עם עגבניות זה טעים ברמות.

חציל בעגבניות: חציל מטוגן מבושל בעגבניות סלט שהוא שלמות


חציל בטעם כבד

חציל קלוי, עגבניות וחריף

קוביות חציל, פלפלים ועשבים

חריף:

כי צריך קערית כזו שמעוררת מחלוקת, הגיבור התורן שיאכל יהיה אדום ויגיד שזה לא חריף בכלל.
בקטגוריה זהו תבחרו אחד, זה לגמרי מספיק:

סחוג טרי מהיר, חזק וטוב

סחוג אדום חריף חריף

ז’עלוק של אבא: פלפלים קלוים וחריפים אש

מבושלים בשביל הגיוון

כאלה שאין להם מכנה משותף, חוץ מסיר ושהם טעימים טעימים.
בקטגוריה הזו ממליץ לבחור 2 סוגים (אם יש מעלה 10 סועדים אפשר גם שלושה)
   
סלק ירוק : מנגולד חמצמץ וטעים טירוף


לפת בתבלינים, טעים אבל למתקדמים ואוהבי טעמים חזקים


חיז’ו: סלט גזר מרוקאי


סלט ביצים קלאסי


כבד בקר (עגל) מרוקאי -מסורתי עם טעמים עזים


  שומר, פול ושמיר

חומוס עגבניות ואריסה


פול ירוק והמון עשבי תיבול


שומר צלוי ופול ירוק

סלטים טריים

את כמות הסלטים הטריים נקבע בהתאם לאופי הארוחה וכמות הסועדים
עד 15 אורחים:
1. ארוחה שיש בה סלטים מבושלים, מנות דג, מנות בשר וגם תוספות חמות – לארוחה שכזו הייתי בוחר בסלט אחד ירוק וזה הכל.
2. ארוחה שכוללת מנת דג/בשר ותוספות חמות – לארוחה שכזו הייתי בוחר סלט ירוק אחד ועוד 2 סלטים טרים שהם לא סלט עלים (סה”כ 3 טריים)

מעל 15 אורחים: לא משנה באיזה סגנון ארוחה אתן מארחות, פשוט להכפיל כמויות במתכונים ולחלק כל סלט ל2 קערות.
למעלה מ30 אורחים – שמישהו יעזור לכן כי זה מוגזזזזזם ופשוט לשלש כמויות ולחלק כל סלט ל3 קערות.

סלטים ירוקים:

בארוחות חג ובארוחות כבדות באופן כללי אין כמו סלט ירוק לסיים ארוחה.
למען הסר ספק, שאני אומר לסיים אני מתכוון לסיום שלב המלוחים לפני שלב הקינוחים.
העניין שאם הסלט הירוק  לא פריך ורענן מבחינתי חבל על הזמן.
לכן, קבלו את החוקים לסלט ירוק מדויק ומנצח:
1. לייבש לייבש לייבש  – עלים טריים, נקיים ומיובשים זה חובה.
2. הרוטב טעים אבל לא להגזים – הרבה רוטב מטשטש את הטעמים והופך את הסלט לסמרטוטי וחד גוני.
3. קערות, אצבעות או לא להיות – כן כן מערבבים בקערה עם הידיים ומעבירים לקערת הגשה, עודפי הרוטב יישארו בקערה ולכם יצא סלט פצצה. 
4. הזמן הוא לא רופא  – במקרה של סלט עלים, לא רק שישיבה ממשוכת ברוטב לא תרפא אותם, היא תוציא להם את החשק לחיות. בקיצר חבל על הזמן מכינים את הכל מראש את הערבוב עם הרוטב שומרים הכי קרוב להגשה ולזלילה.

ירוק ברוטב שיכור – קלאס בלי מאמץ

סלט ירוק ואגוזים מסוכרים – אתם לא תאמינו כמה זה כל להכין את האגוזים האלה, קל וממכר!

ירוק עם כדורי חרוסת ופיסטוק

ירוק עם תפווז מסוכר – נשמע מסובך אבל זה פשוט ממש
 


טרי שהוא לא סלט עלים:
מזכיר – בארוחות מרובות משתתפים מעל 15 סועדים ההמלצה היא על סלט ירוק אח ועוד 2 מהקטגוריה הזו.
סלט וולדרוף

סלרי, גזר ולימון כבוש – זה אחד האהובים עליי

ראשד, שומר ונענע

כרוב לבן המון עשבי תיבול 


עגבניות חריף וכוסברה 

שרי, פלפלונים וסלרי

שלוש צלוחיות ברבע שעה

המון עשבי תיבול וחתיכות דג שנשארו מארוחת הערב של אתמול – המתכון עם סלמון זה טעים עם כל דג.

תוספות ושות’

בקטגוריה הזו אין המלצות לכמויות, כי היא מבחינתי לא רק לשולחן ליל הסדר, אלה תוספות ומאכלים שסוגרים פינה לכל ארוחה במהלך החג, פשוט תכינו מתי וכמה שמתחשק לכם.

ארטישוק, פול ואפונה – תוספת מהירה ומשובחת לכל ארוחה

פשטידת מצות וגבינות

כרוב צלוי – קלאס בלי מאמץ (רק זמן וסבלנות בתנור)


פריטטת פטריות – מושלמת כארוחת בוקר/ערב בימי החג

גרנולת מצות – למוזלי של בוקר או כקראנצ’ לסלט ירקות

מתוק מתוק

בתכלס לא צריך יותר מקינוח אחד לסיום ארוחה טובה וכבדה.
בתכלס בתכלס – מתוק זה טעים, תמיד הוא מגיע שכבר מפוצצים ואיכשהו כולנו (או רובנו) לא אומרים לא למתוק בסוף ארוחה, ואז עוד אחד ורק עוד ביס ויאללה כבר אכלנו מלא ובדיוק יש גם תה אז עוד קינוח זה כיף וכו וכו וכו
בקיצר, אני ממליץ אחד אתם תכינו כמה שבא לכם.

מלאבי תפוזעתר – קרמי מושחת (ופרווה!)

פבלובה תאנים ורימונים – טעימה טעימה ועם מלא דאווין
תחליפו את התאנים והרימון שבמתכון באפרסמון, תותים וקצת אוכמניות וזה שיגעון!


זה עוד נראה רחוק אבל בסוף פסח מחכה החג הכי מתוק בשנה.
מתכוני מימונה




מוזמנים לעקוב אחרי גם באינסטגרם, פייסבוק וגם בטיקטוק

חג שמח
עושהסלט