מדריך המתכונים לחגי תשרי

המדריך הזה הוא אסופה של המון מתכוני סלטים, מנות ראשונות, קינוחים ואפילו סיר אחד שמבחינתי הוא חובה – פשוט חובה בשולחן ראש השנה.
המדריך הזה נולד ונכתב באהבה גדולה אליכם ואל חגי תשרי שעמוסים בארוחות ומפגשים. חגים כל כך צפופים ולפעמים גם מעייפים.
וחגים כמו חגים מבאים איתם התלבטיות מה וכמה להכין? לחדש ולגוון או להמשיך עם המאכלים המסורתיים?

אז מה תמצאו כאן?
1. מגוון מתכונים שמתאימים לראש השנה, חגי תשרי ובתכלס לכל ארוחה מרובת משתתפים 
2. המתכוים במדריך מחולקים לפי סוג המנות ולא לפי “החגים” או סגנון הארוחה.
3. בכל קטגוריה תמצאו המלצה על כמויות בהתאם למספר הסועדים.

מה אין פה?
חוץ מסיר אחד שהוא חובה – אין פה אוכל חם ומנות עיקריות.

שנדע רק חגים, שמחות ובשורות טובות

סיר אחד שהוא חובה

מבחינתי ראש השנה לא שלם בלי הסיר הזה – יש מי שאוכלים ממנו כבר בברכות, אנחנו שומרים כתוספת המרכזית לשולחן החג.
זו מעין קדרת ירקות מקורמלים בסוכר וקינמון מסודרים בשכבתות ובתחתית גרגירי חומוס שתמיד קצת נשרפים וזה טעים טעים טעים.

ירקות של השמחות

 

מנות ראשונות

אלה לא בדיוק סלטים ולא  בדיוק תוספות ויותר ביסים טובים כאלה שכיף לפתוח איתם את הארוחה.
ההמלצה שלי היא לבחור 1-2 מנות לארוחה של עד 10 סועדים, מעל 10 סועדים 3 מנות יספיקו לחלוטין.

דלעת צלויה בקרם שומשום

תמר בטאבולה פיסטוק

סביצ’ה דניס ונקטרינה

ריבת תאנים וקרפצ’יו סלק

קרפצ’יו קולורבי ותאנה

ריבות סלק ודלעת
זה לא מנה ראשונה אבל יבוא בומבה לברכות או בלחמניה וחמאה בבוקר החג 

סלטים מבושלים

מבושלי עגבניות:
מטבוחה היא ללא ספק מלכת מבושלי-העגבניות, אין שולחן חג שיהיה שלם בלעדיה.
אני  ממליץ לבחור אחת מהשתיים האלה, אם יש מעל 10 סועדים תכינו את שתיהן ככה יהיו אופציות לבחירה בין חריף ללא חריף.

    – מטבוחה עגבניות ופלפלים קלאסית
    – מטבוחת עגבניות, כוסברה וחריף (קונפי)

מטבוחת עגבניות, פלפל וצ’ילי – חריפה אש

חצילים:
אם יש מטבוחה חייבים חציל!
שניה לפני מבושלי חצילים אני אגיד שבעייני אין שידוך יותר טוב בין מטבוחה לבין חצילים מטוגנים:
פורסים חציל לרוחב לפרוסות של בערך סנטימטר, מניחים לייבוש על נייר סופג ומפזרים מעט מלח מלמעלה.
מניחים לחצי שעה לפחות ומייבשים היטב.
מחממים שמן במחבת (מחצית מגובה החציל), מטגנים בזהירות עד להשחמה משני הצדדים, מוצאים ומניחים על נייר סופג.

ועכשיו למבושלי חצילים, חלקם קלוים חלקם מבושלים עם עגבניות, הם לא דומים אחד לשני.
בקטגוריה הזו ממליץ לבחור סלט אחד.

        – ז’עלוק: חציל קלוי מבושל עם עגבניות זה טעים ברמות.
        – חציל בעגבניות: חציל מטוגן מבושל בעגבניות סלט שהוא שלמות
        – חציל בטעם כבד
        – חציל קלוי, עגבניות וחריף

קוביות חציל, מנגולד ועשבים

חריף
כי צריך קערית כזו שמעוררת מחלוקת, הגיבור התורן שיאכל יהיה אדום ויגיד שזה לא חריף בכלל.
בקטגוריה זהו תבחרו אחד, זה לגמרי מספיק:
      – סחוג טרי מהיר, חזק וטוב
      – סחוג אדום חריף חריף
      – ז’עלוק של אבא: פלפלים קלוים וחריפים אש

מבושלים בשביל הגיוון
כאלה שאין להם מכנה משותף, חוץ מסיר ושהם טעימים טעימים.
בקטגוריה הזו ממליץ לבחור 2 סוגים (אם יש מעלה 10 סועדים אפשר גם שלושה)
    – חיז’ו: סלט גזר מרוקאי
    – לפת בתבלינים, לאוהבי טעמים חזקים
    – סלק ירוק : מנגולד חמצמץ וטעים טירוף
    – סלט ביצים 

תפוחי אדמה צלוים, המון עשבים ורוטב קרמי

כרישה רימון וירוקים

סלטים טריים

את כמות הסלטים הטריים נקבע בהתאם לאופי הארוחה וכמות הסועדים
עד 15 אורחים:
1. ארוחה שיש בה סלטים מבושלים, מנות דג, מנות בשר וגם תוספות חמות – לארוחה שכזו הייתי בוחר בסלט אחד ירוק וזה הכל.
2. ארוחה שכוללת מנת דג/בשר ותוספות חמות – לארוחה שכזו הייתי בוחר סלט ירוק אחד ועוד 2 סלטים משאר הקטגוריות (סה”כ 3 טריים)

מעל 15 אורחים: לא משנה באיזה סגנון ארוחה אתן מארחות, פשוט להכפיל כמויות במתכונים ולחלק כל סלט ל2 קערות.
למעלה מ30 אורחים – שמישהו יעזור לכן כי זה מוגזזזזזם ופשוט לשלש כמויות ולחלק כל סלט ל3 קערות.

טרים שהם בול לחגי תשרי

סלק, נקטרינה וחריף

כתר סלק ורימונים

תמר, זוקיני ורימון על פאף אורז

תאנה רימון וקייל

תאנים במחבת עם תאסוס וסומסום 

סלטים ירוקים

בארוחות חג ובארוחות כבדות באופן כללי אין כמו סלט ירוק לסיים ארוחה.
למען הסר ספק, שאני אומר לסיים אני מתכוון לסיום שלב המלוחים לפני שלב הקינוחים.
העניין שאם הסלט הירוק  לא פריך ורענן מבחינתי חבל על הזמן.
לכן, קבלו את החוקים לסלט ירוק מדויק ומנצח:
1. לייבש לייבש לייבש  – עלים טריים, נקיים ומיובשים זה חובה.
2. הרוטב טעים אבל לא להגזים – הרבה רוטב מטשטש את הטעמים והופך את הסלט לסמרטוטי וחד גוני.
3. קערות, אצבעות או לא להיות – כן כן מערבבים בקערה עם הידיים ומעבירים לקערת הגשה, עודפי הרוטב יישארו בקערה ולכם יצא סלט פצצה. 
4. הזמן הוא לא רופא  – במקרה של סלט עלים, לא רק שישיבה ממשוכת ברוטב לא תרפא אותם, היא תוציא להם את החשק לחיות. בקיצר חבל על הזמן מכינים את הכל מראש את הערבוב עם הרוטב שומרים הכי קרוב להגשה ולזלילה.

סלט ירוק ואגוזים מסוכרים – אתם לא תאמינו כמה זה כל להכין את האגוזים האלה, קל וממכר!

ירוק עם תפווז מסוכר – נשמע מסובך אבל זה פשוט ממש

 

המון עשבי תיבול וחתיכות דג שנשארו מארוחת הערב של אתמול – המתכון עם סלמון זה טעים עם כל דג.
חסה, צנונית ואפונה טריה 
חסה, קולורבי ורימון

טרי, מהיר ובמעט מאמץ

כאלה שלא דורשים הרבה טרחה, מירקות זמינים ועונתיים שלרוב יש במקרר, בלי בלבשל, בלי הכנות, לחתוך וכמה דקות יש סלט פריך, רענן וטוב.

עגבניות חריף וכוסברה 
שרי, פלפלונים וסלרי 

סלט וולדרוף

סלרי, גזר ולימון כבוש – זה אחד האהובים עליי.

 

ראשד, שומר ונענע

כרוב לבן המון עשבי תיבול 

תפוח ורוד, צנונית וגרגיר נחלים

שלוש צלוחיות ברבע שעה – גזר חריף, סלק אדום ומלפפון מרענן

   
 

יום כיפור

כל אח ויום הכיפורים שלו, כל בית והטקסים והמסורות שלהם לארוחה מפסקת ולשבירת הצום. בבית המרוקאי שגדלתי בו את הצום שוברים עם לחמניות שמרים מתקות ביתיות, כוס תה עם שיבה, ועוגיות. מחכים מעט מוזגים לגימה קטנה של ארק ומוזגים קערה גדושה של מרק שהוא נחמה – מרק חרירה. 
אני שמח לחלוק איתכם את המתכונים של הבית שלי, הם טעימים כל השנה אבל בצאת יום הכיפורים הם טעימים אפילו יותר.    

מרק חרירה – צמחוני


לחמניות שמרים מושלמות

ריפעת 

העוגיות הפריכות בתבל

מתוק לסיום

בנוגע לקינוחים ההמלצה שלי היא אחד לארוחה ללא קשר לכמות הסועדים.
באמת של החיים ובבית שלי תמיד יש לפחות קינוח אחד ועוגה אחת ועוד איזה משהו מתוק כזה בצד ותה או קפה וחוסר פרופורצה אבל זה קינוח ואנחנו לא אומרים לו לא – בקיצר קינוח אחד או יותר מה שעובד לכם.

פאי תפוחים שאצלי בבית הוא חובה בסיום כל ארוחת חג

בחושה תפוחים בקערה אחת – מושלמת

שרלוטקה תפוחים – עוגה משובחת ב4.5 מרכיבים

פבלובה תאנים ורימונים – טעימה טעימה ועם מלא דאווין
 
מלאבי בורלה תאנים – אמא שזה טעים טעים

סטיקי טופי פודינג – עוגת סילאן תמרים רכה מוצפת בטופי מתוק ומשובח

פאי פקאן קלאס

מוזמנים לעקוב אחרי גם באינסטגרם, פייסבוק וגם בטיקטוק

שנה טובה וברוכה
עושהסלט